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去年冬天湖南的朋友带了些咸肉炒菜真好吃，像现在的春季还能腌咸肉吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

去年冬天湖南的朋友带了些咸肉炒菜真好吃，像现在的春季还能腌咸肉吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

咸肉炒菜确实好吃，但是很多家庭都在冬天才有咸肉吃，天热了就不敢腌咸肉了，怕变味。其实一年四季都可以腌咸肉，只是冷天和热天腌制方法有所区别。冬天怎么腌制咸肉大家都知道，下面我就说说春夏秋怎么腌咸肉。

首先说春天，春天腌咸肉时咸肉不可切太厚，一定要比冬天切的薄些，腌制方法和冬天一样，唯一不同的是要把放了盐的肉，放冰箱冷藏室里，至少腌4~5天后，取出拿到室外晒，晚上再放回冷藏室。如此反复直到晒干放回冰箱，想吃就拿点烧菜。注意晒干的咸肉一定不能放在室内，要放冰箱冷藏室里储存。如果短时间内吃不完，最好放冷冻室里储存。

接着再说说夏秋两季怎么腌咸肉。夏秋两季腌咸肉的方法和春天相比，要注意有3点不同。

1.腌肉的过程中，肉最好放冷冻室里腌几天。

2.白天晒肉的时候，要把肉罩层纱网，日照时间不可不太长，晚上要把肉放在冰箱冷冻室里。

3.秋夏两季肉不可反复晒的天数太多，否则肉皮吃不动，肉还有可能变味。其它的腌制方法与春天腌制方法基本相同。

最后我想说的是，春夏秋三季腌的咸肉，虽然有咸肉味儿，但是味还是不能与冬天的咸肉味相比的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是老牛！很高兴回答你的问题。春季是不适合腌制咸肉的，首先：春天气温太高、湿气太重，腌制咸肉容易发霉变质……

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨男美食说：你说的咸肉大概是那个腊肉吧？腊肉任何时候都可以做的，只是说在冬天的时候，做出来的腊肉会更香，关键是在于用烟熏。

腊肉的来源：

起初腊肉的来源最正宗的就是湖南湘西腊肉，基本上你去问任何一个喜欢吃肉的人都知道腊肉，最正宗的还是湖南湘西腊肉，因为湘西它是属于一个山咔咔里面。包括那个猪肉都是自己家养的，而不是外面市场购买的。

外面市场购买的肉熏出来，跟自己家里面养出来的猪肉熏出来，味道是有差别的，吃过湘西正宗腊肉的就知道，它的排骨包括瘦肉包括肥肉，包括猪皮，它是很大一块很大一块熏的。

像很多城市他们寻找的都是那种一小块一小块的，而且上面没有排骨，只有瘦肉跟肥肉还有猪皮。

我是湖南湘西人。对这个还是比较了解，我们熏腊肉不是说特意的去寻，而是说把那个猪肉用盐腌好，然后放一个晚上，第2天用根铁丝或者是绳子把它钩起来挂在那个灶的上面。

原因：

这样熏出来的腊肉他不是说一气呵成他是每天熏一点点，每天熏一点点，慢慢的把它熏出来的。

我们在外面吃饭，就算吃到特别正宗的腊肉，都感觉没有家里面的腊肉好吃。环境因素也很重要，你在家里面吃的话，可能会吃到妈妈的味道。然后我们这种腊肉它是放在那个饭上面蒸熟的。

我们家里面做饭和炒菜大部分是用柴火饭烧出来的，不管是做饭还是做菜做出来的都特别香。

每逢佳节过年，我们回来基本上都是用柴火烧饭或者是烧菜。柴火饭他那个锅巴特别香，包括炒出来的菜，也特别想感觉他就比较属于那种原汁原味，属于大自然的味道。

以上是我个人的建议，如果你还有更好的建议欢迎留言评论。

你喜欢做菜，或者是美食的话，可以关注我的头条号：@厨男美食说 每天都会分享一些关于吃的东西。

回答于 2019-09-11 08:43:50

春天不可以腌制腊肉。

腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖，而春天是细菌繁殖的最好时机，气温不热不冷。如果这时候腌腊肉的话，大概一两天就长蛆了，不能吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能回答你的问题。首先本人是四川农村人家里有杀年猪，腌制腊肉的传统。春季普通家庭（特色设备加工厂除外）是不能制作腊肉或者是说咸肉的，具体原因如下：

1.腊肉一般在冬季腌制，冬季气温低，一般气温都低于10℃，腌制过程肉不容易腐败变质；

2.冬季苍蝇蚊虫几乎没有，不会有产卵的可能，肉类也相对安全。

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