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请问酵母发好后可以放小苏打吗？
小苏打,酵母,酵母菌请问酵母发好后可以放小苏打吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的，小苏打也是碱性，可以中和酵母发酵产生的酸。做面包和馒头的时候放一点碱口感劲道，放小苏打口感绵软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要看情况而定，如果面发过了，变酸就需要小苏打中和，如果面发的刚刚好就不需要放小苏打了。
一、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
二、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
三、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
拓展资料
巧用发酵辅助剂。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养…
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以。[可爱]希望能帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸，做面包放碱口感劲道一些，放小苏打口感绵软点。也不可以不放这个因人而异！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做包子、馒头等可以先放酵母在放小苏打，冬天用温水和面，夏天用凉水和面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以和发酵粉一起放
回答于 2019-09-11 08:43:50
认证
回答于 2019-09-11 08:43:50
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