您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧鸡爪怎么做不掉皮？
鸡爪,红烧,切成红烧鸡爪怎么做不掉皮？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
在炒的过程中，全程要开小火，当冰糖慢慢融化，并且颜色变为枣红色的时候，将鸡爪控干水分倒入锅中，迅速翻炒，直到鸡爪都均匀的上色。在炒糖色的时候，一定要掌握好火候，不然做出来的菜品不是太甜就是太苦。
最后出锅撒上葱花炒匀即可.希望我的回答帮助到您哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鸡爪想做得好，上色烧制后再红烧就可以了。
想让红烧鸡爪做得发大而又完整，需要一定的技巧。
鸡爪去掉老黄皮，弄干净它，支锅上火后锅内加清水，放入麦芽糖化开，清水的颜色变微黄时说明糖的量已经够了。
麦芽糖水锅烧开后，放入弄干净的鸡爪再烧开后，捞出鸡爪摊开在案板上，架起油锅烧6成热后下入鸡爪，炸至鸡爪变黄后捞出投入到凉清水里泡发起来后，就可以按正常的红烧煮制了。
煮制鸡爪时，大火烧开改小火25分钟后即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鸡爪：鸡爪子 八角 桂皮 香叶 生姜 大蒜 干辣椒 植物油 精盐 冰糖 老抽
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，虎皮凤爪做法：原料：凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、泡多源10克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。做法：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪可以说是所长的最爱，无论是在卤味的还是在火锅煮，更或是在家红烧，都非常好吃！但是要说，怎么吃最简单方便，还是要数红烧鸡爪！
其实鸡爪富含满满的谷氨酸、胶原蛋白和钙质，多吃不仅能软化血管，还兼具美容功效。所以学会怎么做一道好吃的红烧鸡爪非常有必要！做得好的红烧鸡爪，不仅味道浓郁，软烂入味，而且绝对没有腥味！

今天小编就来分享一个超级好吃版红烧鸡爪的制作诀窍！
原材料：鸡爪（500g左右），小米辣适量、大蒜、桂皮、八角、胡椒粒、姜片、啤酒一听、冰糖、盐、生抽、鸡精、花椒、干辣椒。
第一步：先将鸡爪洗干净，为它剪去指甲，避免吃的时候刮到嘴。然后将一个鸡爪切成两半，方便入味和食用。

第二步：焯鸡爪。把切好的鸡爪冷水下锅，然后加入八角、桂皮、姜片和胡椒粒，这样就能完美的去除掉鸡爪本身的腥味。但是不宜煮太久，一般煮沸后3分钟左右就将鸡爪捞起来，用凉水冲一下备用。

第三步：准备调料。将小米辣切段或者斜刀切段，然后把姜切成丝，干辣椒切段（不能吃太辣的可以不加），大蒜切成丁，花椒倒出来放在一起备用。

第四步：开火将冰糖放入锅中熬化（可适量先加一点点油），直到变色冒出小泡泡。然后倒入鸡爪炒至上色。

第五步：等到鸡爪上色后，加入蒜粒、姜丝、小米辣和花椒，炒香后。就可以将准备好的一听啤酒倒进锅里，加一点生抽，然后盖上锅盖焖一下。

第六步：等到收汁收到一半的时候，放盐，然后开大火收汁。然后肉眼可见的速度，鸡爪的颜色越来越深。根据自己的喜好，收汁到一定程度后就可以关火，起锅了。这个时候，要是有白芝麻，可以撒上一点再起锅，色香味俱全！

但是有几点事项需要注意：
1、如果上色用白糖的话，上色效果会没有冰糖好，而且炒糖如果时间过长，会有点点发苦，所以一定要注意时间。
2、鸡爪一定、一定要洗干净，因为鸡爪本身有点点腥味，想要去掉就要完完全全洗干净，洗的过程中最好加一点料酒和葱姜，对祛除腥味超级有用！
3、鸡爪的指甲一定要剪干净，不然既影响观感，也很影响食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪油炸之后再炒，大火爆炒，收汁就可以了！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |