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鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？
茄子,香味,切成鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
用蒜泥，生姜，豆辫，醋，糖等复合味炒制
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子做法告诉你：
1/8
将茄子切成条，撒上盐，搅拌均匀，腌制茄子出水。
2/8
里脊切片切丝放入料酒搅拌均匀腌制10分钟。
3/8
葱切末，姜蒜切片，用纸巾将茄条挤出的水分吸干装碗，倒入淀粉搅拌均匀备用。
4/8
在碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，边加水边搅拌，搅均备用。
5/8
热锅倒油，煎炸茄条至变色，沥干油。
6/8
锅中留油开中火，加入肉丝煸炒至7分熟盛出备用。
7/8
锅中倒入豆瓣酱，小火炸出红油，再放入茄条和肉丝煸炒。
8/8
加入葱姜蒜煸炒出香味，一边搅拌一边倒入鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子中的鱼香味道是怎样做到的？
其实鱼香茄子的鱼香就是我们广东人经常吃的咸鱼干的香味。我们广东很多城市都是沿海地区，有丰富的海产，河鲜。鱼民们打捕获的鱼加盐晒成鱼干，得已长期保存。而经过腌制晒干的鱼就有了独特的香味，鱼民们把咸鱼干搭配各种素菜烹饪出许多美味佳肴，其中鱼香茄子最为人们喜爱。下面分享一个家庭版鱼香茄子的做法给大家，希望你们喜欢。
原料：茄子、咸鱼、葱、蒜、料酒、老干妈、红烧汁、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备食材：咸鱼干、茄子、葱蒜。
第2步、茄子切成滚刀块。
第3步、下油锅炸。
第4步、大概炸2分钟左右，茄子有些酥软。
第5步、捞出茄子，用厨房纸沥干油。
第6步、咸鱼切成小块。
第7步、煸炒咸鱼块。
第8步、炒到金黄色为止。
第9步、把葱蒜和一勺老干妈放进锅里炒香。
第10步、把咸鱼放在一起炒，炒制过程中加一勺料酒。
第11步、把茄子放进去翻炒。
第12步、加一勺红烧汁和少量清水。
第13步、大火烧汁，加盐和鸡精做最后调味。
第14步、鱼香茄子完成。
这就是鱼香茄子中有鱼香味道的原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放郫县豆瓣酱，糖和醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一定告诉你，鱼香茄子绝对内有鱼，也不会有鱼，而且一份鱼香茄子是素菜没有任何肉类鱼类食材在里面。
如何做好鱼香茄子，关键在于鱼香茄子里的味道是鱼香味，如何把鱼香味做出来，很简单。一份准备鱼香茄子准备500克茄子、30克老姜、30克大蒜、两个泡红海椒、老抽50克、少许花椒，老姜大蒜切成片，在油锅里一起倒入切成片老姜和大蒜，一起翻炒味道鱼香味后倒入起成节状的泡红海椒花椒翻炒倒入切成条的茄子翻炒倒入老抽中火煮炒八分钟起锅，鱼香茄子出锅了（配图是干煸四季豆）
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是甘来的苦尽，鱼香茄子中的鱼香是怎么做到的？你的问题我来回答～
鱼香味型是我比较喜欢的味型之一，鱼香茄子
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
中文名
鱼香茄子、余香茄子
英文名
Eggplants with Garlic Sauce
主要食材
茄子，生粉，四川辣豆瓣酱，盐，味精，酱油
菜品历史
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
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