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鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？
茄子,香味,切成鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烹饪调味中，在鱼香味的使用上，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜味、叶香味、植脂味、烟香味、清五香味、乳脂味、腊鲜味、酒香味、海鲜味等相复合。
回答于 2019-09-11 08:43:50
甜咸味
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子怎么做才有“鱼香味”？调配酱汁才是关键。鱼香茄子这道菜是很多人都非常喜欢吃的，不过很多人对这道菜可能存在着一定的误解，以为这道菜是用鱼和茄子制作而成的，其实并不是这样的，这道菜最主要的材料是茄子、肉末和豆瓣酱，只是闻起来会有一股鱼香味，所以名字叫做鱼香茄子，如果能够了解做这道菜的要点，还是能够把这道菜做的比较好吃的。
鱼香茄子到底应该要怎么样做才有鱼香味呢？可能有些人发现自己做出来的菜并没有鱼香味，一点都不好吃，这是因为大家没有掌握到酱汁的调配，做这道菜最关键的就是调配酱汁，下面就来给大家介绍一下，看看到底怎么样才能够做出一道美味的鱼香茄子吧。
第一步准备材料。做这道菜需要准备的材料有茄子、肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜。
第二步处理茄子，在购买了茄子以后，把茄子切成条状，茄子放在清水里面浸泡一下，这样做可以减少茄子的吸油性，炒茄子的时候不会让茄子吸收太多的油分进去，避免太过于油腻，茄子切好了以后再来切五花肉，一般做这道菜够买五花肉会比较好一点，五花肉不那么油腻，把五花肉清洗干净以后切成碎末装在盘子里面备用。
第三步炒茄子。在锅里面倒入适量的食用油，油烧热了以后，把茄子放进锅里面炒，茄子炒软了以后捞出来，装在盘子里面备用。
第四步调配酱汁，现在开始最关键的一个步骤，调配酱汁，取出一个碗，在碗里面加入食盐，三勺糖，生抽，两勺醋，再加入适量的清水，搅拌均匀酱汁就调配完成了，要注意在调配酱汁的时候，最主要的就是糖和醋的分量，糖的分量要比醋的分量稍微多一些，这样才能够让炒出来的菜有鱼香味道，这道菜才会炒得好吃。
第五步炒肉末，在锅里面倒入适量的食用油，把大蒜和生姜沫放进锅里面翻炒出香味以后把大蒜放进去翻炒均匀，肉末先放在锅子另一边，倒入豆瓣酱翻炒出红油了以后，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀，加入茄子快速翻炒一下，把酱汁放进去开大火炒一下，就可以直接装盘出锅了，撒上一些葱花即可享受美味。
现在知道鱼香茄子这道菜到底要怎么做才好吃了吗？大家在做这道菜时千万要记住酱汁的调配，调配好了将这道菜也就成功一半了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子，真的是百吃不厌呢。
不管是烧着吃，蒸着吃，茄子软糯的口感都很招人喜欢。夏天的时候，黄小厨还喜欢做一碗，配着手擀面，再来点醋，非常过瘾。
今天介绍给小厨们的茄子菜肴，是一道家常下饭，但是又比家常菜厉害一点的——脆皮鱼香茄子。所谓脆皮，咬起来外面有一层脆脆的壳，而里面是软软的茄子。如何能做出媲美餐厅的脆皮鱼香茄子呢，秘诀在以下三点：
● 脆脆的外皮首先来自玉米淀粉的包裹。玉米淀粉的吸水性比面粉和红薯淀粉强，所以使用玉米淀粉做外衣炸制会让茄条更脆；
● 炸制茄条时先以七、八成油温将茄条炸熟，将茄条捞出后将油温升高，再复炸一遍，让茄条更脆；
● 炒制时预先调制一个酱汁，倒入酱汁后迅速翻炒茄条。越快出锅，茄条会越脆哦～
如果能把一道家常菜炒出餐厅水平，家人和朋友一定会很赞叹呢！不多说啦，小厨们学起来吧……
食材
——
茄子 500g
玉米淀粉 25g / 盐 适量
蒜末 适量 / 葱花 适量
郫县豆瓣酱 15g / 番茄酱 10g
蚝油 10g / 糖 10g / 清水 适量
茄子去皮后切成长条放入碗中。在茄条上洒适量盐，拌匀后腌制10分钟，使茄条可以析出一些水分。
准备一个小碗，碗中加入番茄酱、蚝油、糖和淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀制成酱汁。
在腌出水分的茄条上洒适量玉米淀粉，上下颠动容器，使茄条均匀包裹玉米淀粉。可以重复几次，使玉米淀粉包裹得厚实均匀。
锅中放入适量油，待油温七、八成热时将茄条下锅炸制。用中火将茄条炸制定型，待茄条变硬后控油捞出。将油温升高后复炸一遍，使表面更酥脆，捞出控油备用。
准备一口炒锅。锅热后倒入适量食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入葱花和蒜末，煸炒出香味，加入调制好的酱汁，小火将酱汁烧至粘稠。
倒入炸好的茄条，迅速翻炒后出锅。
TIPS
——
● 淀粉需使用玉米淀粉，不能用其它淀粉替代
● 调制酱汁时不加番茄酱，可以加醋来替代
● 因腌茄条时加入了一些盐，郫县豆瓣酱和蚝油都有一定咸度，所以煸炒酱汁时无需再加盐
好了，今天就介绍到这里了，喜欢的朋友点赞和关注吧，有更好做法的朋友可以留言和大家一块交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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