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鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的?
茄子,香味,切成鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
分享一道家常方便的做法吧
-用料-
圆茄子 2个
鸡蛋 2个
海鲜酱油 适量
醋 适量
葱蒜末 适量
大料 1个
糖 1小勺
盐 适量
-做法-
❶ 圆茄子去蒂去皮,切厚片,茄子片大的话中间再切一刀。
❷ 打两个鸡蛋液,把茄子放进去,每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
❸ 放入油锅里用中小火炸制两面金黄色,盛出。
❹ 锅烧热,放入适量油,放入葱蒜大料炝锅。
❺ 放醋、酱油翻炒片刻。
❻ 把炸过的茄子放进去翻炒均匀
❼ 放入少量的水,如果有高汤放进去更好。
❽ 放适量盐调味,再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
❾ 五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。
-小贴士-
❶ 在炸茄子的时候,一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液,刚开始炸茄子的时候锅一定要够热,不然鸡蛋液就会留到锅里,不会裹在茄子身上了。
❷ 将盘子上铺两张厨房纸,可以更好地吸去茄子身上的油。
❸ 炸完茄子后炝锅的时候,不用放太多的油;葱蒜放入后一定要先放醋。
❹ 经过炸制的茄子已经比较软了,放入锅里炖的时候不要用力的搅拌,最好晃动锅子,不然会把茄子搅碎的。
❺ 放入水的量不要太多,大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久,中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤,味道会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粤菜中鱼香茄子茄与魚分开炸至金黄色捞出沥干油待用、放鱼粒肉末加香料爆香加入高汤煮开后转小火焖煮茄子调味即可装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子中的鱼味是多种配料爆炒融合在一起的味道、首先将葱姜蒜切碎、豆瓣酱先用油炒香、在加入葱姜蒜、加酒、酱油、糖、醋、水淀粉放在一起炒、炒香起锅就有鱼香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是以烧鱼的材料制成方便酱后,搭配不同的材料便可冠上鱼香为菜名,例如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香牛腩、鱼香蹄花,酱料的制作是将葱姜蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒过,加入姜蒜末爆香了一起炒匀、加酒、酱油、糖、醋调味,淋少许水熬到匀了,盛出来就是鱼香酱。 鱼香肉丝用的是肉丝、木耳丝、笋丝,鱼香牛腩是整块牛腩先煮熟再切片排在蒸碗里,淋上鱼香酱蒸入味再扣出来,蹄花指的是猪脚汆烫过再烧,茄子比较属于家常菜,除了切成条的茄子只用了少许绞肉,这些菜都少不了鱼香酱做为最重要的调味,淋上一勺,风味立现。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子的鱼香味主要是勾兑的料汁,料汁的勾兑方法一般为:1勺醋、1勺老抽、 2勺料酒、 2勺生抽、 半勺糖 、6勺清水
回答于 2019-09-11 08:43:50
核心调味料:鱼泡椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜就可以做出鱼香wei
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