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鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？
茄子,香味,切成鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鱼香味型是川菜24种味型之一，很具川菜代表性，突出泡椒味，酸甜适中，姜葱蒜立大功！
代表菜：鱼香肉丝，鱼香八炸鸡，鱼香茄饼等……当然，鱼香茄子是厨师常做的菜之一，其口味独特，售价低，是老百姓点菜首选。
做法简单：将茄子用油炸后沥干，锅炒姜蒜红泡椒末，加入清水，淹过茄子，调酱油，白糖，陈醋，勾水淀粉收汁，加入葱颗。
下面是家庭版（不方便油炸）
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香就是一碗汁，说的直白点容易明白
晚里放一大勺糖，一大勺醋，放生抽，一点耗油一点盐放淀粉放一点水浇到菜上面大火收汁即可，这碗汁你调好了什么鱼香鸡蛋，鱼香豆腐，鱼香肉丝都可以用嘎嘎下饭今天就做的鱼香鸡蛋，前几天做的鱼香肉丝，酸甜口的我也爱吃[呲牙][呲牙][灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
鱼香味型是川菜中，最具有代表性的味型之一，几乎扎根于任何一家餐馆菜单里面。也深受广大老百姓的喜爱。鱼香味型离不开四川的泡二荆条。
鱼香味型:酸甜中带着鲜辣
下面我们开始制作
1:茄子洗干净改成长条，粘上适量的淀粉裹匀，葱姜蒜切末。泡二荆条躲成末
如图(源于网络）
2:准备一个小碗，碗中加入一勺盐，七勺糖，醋把糖刚好淹没，少许的酱油，糖醋的比例1:1的样子，最后勾少许的水淀粉把所有调料搅拌均匀备用
如图(源于网络)
3:锅中烧油，油温七八成热，茄子过油，油温低了很容易吸油，炸至好沥出，
如图(源于网络）
4:锅中留少许油，下姜蒜末，泡椒末，炒出香味，炒出红油，下入茄子，翻炒两下，使泡辣椒的味道充分与茄子融合，最后到入我们的料汁，翻拌均匀，起锅装盘，撒上少许葱花即可，一道鱼香茄子就做好了。喜欢美食的朋友欢迎关注我。
如图(源于网络)
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能够回答鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的这个问题。
首先说一下这个鱼香味的由来，相传四川当地人们用做鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，人们以后把这种做法就叫做鱼香肉丝了，以为用的是泡辣椒，泡辣椒腌制时加了活鲫鱼，这种辣椒有一种淡淡的鱼味，一般用来烧鱼用，所以就形成的了现在广为流传的一种味型，鱼香味了。
鱼香茄子是厨师们在鱼香肉丝的基础上发展而来的，只是一种味型，而没有真的鱼，口味咸鲜、微酸甜、微辣，开胃下饭。
下面就具体的分享一下鱼香茄子的具体做法：
一、原料：圆茄子一个、青椒一个、葱姜蒜少许、干淀粉适量、米醋20克、白糖20克、泡辣椒15克、盐1克、鸡精2克、胡椒粉1克、生抽10克。
二、制作方法：茄子去皮切成0.5cm见方的长条，青椒茄条、将茄子拍粉。
三、锅内放油，油温升至7成左右下入茄条炸制金黄酥脆时到出备用。
四、锅内留少许油，放入剁细的泡辣椒煸香出红油，放入葱姜蒜爆香，加入醋、白糖、胡椒粉、生抽、盐、鸡精调味。
五、调好味后，下入炸好的茄条，翻拌均匀即可出锅。
鱼香茄条就做好了，要想达到鱼香味，掌握以下技巧即可，1、醋与糖的比例是一比一，2、葱姜蒜的量要大一点3、要把泡辣椒炒出红油来，一定要煸香。
以上只是个人观点，希望能够帮到你，如果大家喜欢美食，请关注田创美食，会有更多的美食技巧与大家分享，谢谢，下期见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
调鱼香汁：3大勺白糖（白绵糖）3大勺白醋、半勺郫县豆瓣酱、半勺酱油、半勺蚝油、盐少许
注意：白醋后放，容易挥发
图片是鱼香肉丝[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
以下回答纯属手打，如果对大家有用的话请右下方来个免费的赞，助恒弟通过1个月之内4个优质回答的考核任务，谢谢。
鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，葱、姜、蒜、料酒（黄酒）、醋、白砂糖、生老抽、在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，
糖的比例要比醋的比例大一点，口感酸甜，香辣。
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