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做电饭锅面包,怎样揉面能快速出膜?
面团,面粉,面包做电饭锅面包,怎样揉面能快速出膜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
面在发酵前,放在面板上柔出面筋,请看视频!这部很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食领域创作者露出迷之微笑的大静,很高兴回答你的问题
做面包出膜很重要,怎么揉面呢第一种揉面的方法是像搓衣服一样揉搓面团
第二种是摔打面团
视频里有详细的俩种揉面方法
其次,做面包不仅有出膜的问题还有其他方面也不能忽略
1 发酵,是活性酵母菌作用的,所以需要在合适的温度下。基础发酵不能超过28度,最后发酵不能超过38度,不然,不仅会产生些不好的酸味儿,而且会导致组织粗糙、断筋、表面鼓泡、不上色等等成品问题!
控制发酵的温度,前提就是控制面团的温度,揉好的面团不宜超过28度,最好能控制在不高于26-27度!湿度不超过85%,但家庭制作并不具备专业的发酵箱,所以,无论温度还是湿度,都宁低勿高!
面团温度过高的原因:
1)室温高
2)原料温度高
3)揉面过程生热
面团温度过高的弊端:
1)同样比例的面团,温度越高,黏性越大,越湿黏
2)出膜质量差,面筋强度减弱
3)会凸显黄油等奶制品的腥异味
要是你在冬天做面包,室温较低时还容易做到控制面温,夏天室温都在30度左右,揉面过程中还会生热,那么,怎样控制面团温度呢?
我自己最常用的是冷藏面团的方法,具体做法如下:
1. 将面团中除了酵母和黄油之外的其它原料先揉匀(液体用冷藏过的),然后密封好放进冰箱冷藏1-2个小时,时间久点也可以。
2. 将酵母用5克水混匀。
3. 酵母会黏成块,没关系,用小抹刀将其仔细碾匀确保没有酵母颗粒就可以
4. 取出冷藏过的面团,将酵母液抹在面团上,然后继续揉面,揉均匀了就可以加黄油了,再继续揉至做面包需要的面筋扩展状态。
冷藏面团的作用:
给面团降温
让面筋在松弛中得到自我延展,节省后续揉面时间,也减少揉面的生热。
无论是面筋扩展状态,还是完全状态,揉出的膜务必均匀、薄透、最关键........要结实,有一定的韧性
拉膜的方法请看视频
另外,务必控制好发酵的程度,别发过头了前功尽弃
检验面团发酵的方法:
第一次发酵:面团发酵至2—2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口不回缩,不塌陷,证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团往下塌,说明已经发酵过度。
第二次发酵:检验第二次发酵的方法:在面团上轻轻按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。
希望我的回答能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是木子很高兴回答你的问题。
手套膜绝对是做面包最难的环节,很多人做不成功也是因为手套膜失败,既费力又费时,辛辛苦苦忙半天还不一定成功,今天木子分享一下自己揉手套膜的方法,不用摔,不用搓,非常胜利。
首先,面粉选择一定要是高筋面粉,冷水和面,和面的水分一定要掌握好,面粉和出来不可硬也不可太软,和到面粉粘在手上不会掉下为最好,然后醒面20分钟。醒面的过程主要是让面自己形成筋性。醒面后把面放在案板上整理成长条,然后用擀面杖从一头敲打,敲打3、5分钟后再顺着敲打,十分钟左右就可以出手套膜。
另外,还有一种方法就是和完面后装入保鲜袋,第二天拿出来就基本出膜了,非常轻松简单。当然,每一次成功都是无数次失败后收获的,我们要多动手,总结经验,总会成功的。
谢谢大家!我的回答完毕了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是茹茹,很高兴能够回答你的问题,希望我的回答可以帮助你。
相信大部分的人们都多少会有过自己在家做面包的想法,但是呢,往往会因为眼下没有烤箱而就此作罢放弃了。在这个时候我建议大家不妨可以换位思考一下,想想古人在做面包的时候不是也是没有电烤箱,电饭锅的呀!不过他们当时多数用的是古法烤箱。就是用泥土或者砖头砌成封闭式的或者半封闭式的烤炉,再用木炭等材料作为燃料,让炉内保持恒温,使食物能够被烤熟。我们的古人是很聪明的哦!
废话不多说,茹茹下面就切入正题
有时候我们没法在家做烤炉,但我们可以巧妙的利用电饭煲或者电饭锅来做面包,而且十分地简单,方便,特别适合新手尝试。
接下来我们一起来看看吧
1⃣首先我们先来准备做电饭锅面包的所需要用到的食材:
1. 高筋面粉300g,面包和蛋糕的最大区别就是面粉的选择,高筋面粉发酵以后做出来的面包特别筋道暄软。是做面包的首选。而做蛋糕是用低筋面粉的,这样做出来的口感才更细腻香甜。
2.再准备3个普通鸡蛋,2个半用来和面,1个蛋黄留着面包胚子发酵好之后表层刷一层蛋液。3.还有白糖,在这里可以选择用绵白糖或者用糖霜,效果其实都差不多。不过,多数都是用绵白糖。
4.食用油,我选的是玉米油,因为它的颜色清淡无异味;
5.蔓越莓干,它用来做面包的夹心;
还有几个草莓,它是等面包出锅做点缀的。
其他的做点缀的食材可以根据自己的喜好自由添加哦。
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