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做电饭锅面包，怎样揉面能快速出膜？
面团,面粉,面包做电饭锅面包，怎样揉面能快速出膜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的。
（2）影响面团出膜的因素有哪些？
①：面粉
前面提到了，面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
②：配料的影响
和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
③：配方的含水量、含油量
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（--因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
④：搅拌力度的影响
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
（3）如何快速出膜？
制作不同面包，有不同的配方，严格按照配方和面的同时，还可以有一些快速出膜的方法：
①：后油法
后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
②：后酵母法
后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
③：搅拌的手法
想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。
以上就是我关于怎么快速出膜的回答，不管是用电饭锅还是烤箱，前期和面、揉面的程序和方法是一样的，想要快速出膜，从选料到掌握配方，到一些出膜的小技巧，都掌握好，再试试，出膜就会简单很多，大家可以试试。
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我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于如何揉出膜我是深有体会，刚开始不懂方法揉的胳膊都酸了也没出膜，后来终于让我掌握方法了
一，首先配方要正确
300g高筋面粉，注意是高筋粉哦
3个鸡蛋
3g酵母粉
30g白砂糖
30g玉米油
以上就是手撕面包的一个配方
二，如何揉出手套膜，我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
三，面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
再接着揉几分钟，手套膜就出来了
这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是木偶爱做菜！
能快速出膜，只能借用揉面机器了，人工手揉面确实很费劲的。要想手工揉面快速出膜要掌握一定的技巧。
揉面技巧
【手工揉面】
１、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
２、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
３、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。
４、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。
【揉面机和面】
如果你是用和面机那就简单了，步骤如下
１、除了黄油，一般把面粉、糖、盐等食材都先放进和面机，电动搅拌。也可以用手搅拌，能掌握水量的多少。
２、选择和面档位，开始和面，一般15分钟左右就可以了。
３、这时候的面团已经成半扩展状态，加入黄油，可以把黄油放到面团的中间去，包裹起来。继续揉面半个小时。
４、这个时候可以看一下面团是否可以成膜，如果效果还不是很好，可以继续一段时间。
重点提示
１、面粉需要用高筋面粉
２、和面水分要把握到位，面团不能太干
３、手工揉面的方式是拉抻面团，更容易成膜
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