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做电饭锅面包，怎样揉面能快速出膜？
面团,面粉,面包做电饭锅面包，怎样揉面能快速出膜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
希望我的回答能帮助到你！
美食自己做，健康更美味！如果以上内容对朋友们有帮助，请多多关注和评论。木偶非常感谢大家的支持，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么揉面能出手套膜？我觉得可以从以下几点来注意。
1 面是否和到位
和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。
如果配方中用到黄油的话，要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。并且黄油要一点一点的揉进面团中
2 揉面手法
面包之所以松软，就是因为含有大量水分， 粘到案板上，一定不要加面粉，可以利用刮板，把底面的面收起来，像搓衣服一样使劲揉搓，把所有的面搓匀 ，你会发现面团越来越有弹性，还不粘了。
揉面的时候如果力气不够大， 可以选择甩打的方式，甩打：不是把面整体放倒案板上， 要有弧度，先甩下一头， 然后整体甩下， 还有千万别只用手腕的力气， 不然你肯定会手腕疼的， 所以搓或甩面的时候 双腿成拱形， 使出全身力气。还有甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的。
3 面粉形成手套膜的原理：
我们要了解“手套膜”形成的原理，才能找出自己拉不出手套膜的问题所在。
面粉之所以能够形成面筋，是因为面粉中含有两种特有的蛋白质：麦胶蛋白（面团延展性）和麦谷蛋白（面团弹性），这些蛋白在吸水之后开始发挥作用。
面团随着搅拌的进行，弹性会逐渐减少，延展性则会增加，所以当面团弹性和延展性达到一个最佳阶段时面筋就完全扩展了，这个时候就能拉出很薄的膜了。如果我们再继续搅拌下去，则会变成搅拌过度，面筋就会出现断裂的情况，面团会变得粘手，弹性差。所以，我们在揉面时要边揉要边留意面团的情况，判断是否面筋是否完全扩展，否则就会功亏一篑。
就介绍这么多吧，希望都能做出美味的面包
回答于 2019-09-11 08:43:50
手工揉面快速10分钟出膜的做法步骤
步骤 1
将面包材料中除黄油以及酵母以外的材料混合成团，盖保鲜膜静置30分钟。【注意：若非使用鲜酵母，则面团中的液体要留一部分溶解酵母，放置一旁备用】
步骤 2
揭开保鲜膜查看面团状态，用手撑开部分面团，已经能形成较大片的膜。
步骤 3
将面团取出放在操作面台上，开始揉面，用手掌根部按压面团在面台上来回蹭，摩擦使其出筋。此时可能会比较粘手，注意借助挂板讲面台以及手上沾到的面刮聚入面团中。
步骤 4
揉搓一段时间后查看面团状态，膜已经能更好的形成，此时加入鲜酵母/酵母溶液，继续揉搓面团，直到面团将酵母完全吸收。
步骤 5
继续略加揉搓，加入黄油，揉搓黄油完全融入，继续揉搓到面团较不沾面台，提起面团开始多次摔打面团。切一小块面团，用手指轻轻撑开，能形成大片透明薄膜，不易断裂，断裂处光滑无齿边，即到达完全阶段。
回答于 2019-09-11 08:43:50
⒈最重要的是面粉的选择，第一种：高筋面粉，
第二种：面包专用面粉
，才能快速揉出手套膜。
⒉给你分享一下我做面包的过程，分别用电饭锅蒸的面包和电饼铛烤的面包。
①准备材料：厨房用的电子秤一个、牛奶一盒、一包酵母（视频中开始错拿成了甜酒曲）、鸡蛋、面粉、白砂糖。馅料：香蕉、菠萝、罐头装的黄桃、椰果、红豆、火腿肠、葡萄干、果冻。
②制作步骤：先在一个稍微大一点的容器里面加入300克的面粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的干酵母，加入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌面粉，是面粉变成均匀的絮状，然后再边加牛奶边搅拌，当容器里的面粉快要变成面团的时候拿出面团，放在砧板上开始揉面，直至面团光滑出现手套膜，若中途比较粘手，可以在手上涂抹少量的植物油。
③待面团醒发至两倍大，先在砧板上均匀的涂抹植物油，然后拿出面团放在砧板上轻轻的揉，让面团变得光滑。
④开始制作，面团分为两半。一般的面团用来制作烤的面包，一半用蒸锅蒸制。拿出一半的面团，用刀切成均匀的小剂子，把小剂子揉成规整的小面团。然后用小捏一下，把准备的馅料包进去，就像包小包子一样，包好的小面包，整齐的码在涂了植物油的盘子里二次发酵20分钟左右，冷水上锅，先不要盖锅盖，进行三次发酵，待水开后，盖上锅盖，蒸制40分钟左右，做的面包越大蒸的时间就要相应增加。
⑤准备烤制的小面包。做法和第④步骤相似。
⑥开始烤制
⑦试吃
⑧总结：用蒸锅蒸出来的小面包吃起来更加酥软，比较适合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用电饼铛烤制的小面包，死起来比较干爽脆甜。这八种馅料里面香肠的是最好吃，第二好吃是葡萄干，第三好菠萝（酸酸甜甜会让你有恋爱的感觉）。
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