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买了生牛肉,去血水,凉水下陶瓷锅炖1个半小时,太硬,现在咋办?
牛肉,血水,高压锅买了生牛肉,去血水,凉水下陶瓷锅炖1个半小时,太硬,现在咋办?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
生牛肉去血水的步骤呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
用我的经验来说,只能切条,菜刀拍松,多油,下香料,炒至稍干,下炒香的芝麻辣椒粉或者咖喱粉,牛肉干的干活!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以考虑直接加工卤牛肉或者灯影牛肉丝
如果不懂上面两种,那么直接切片回锅炒甚至直接粘干油碟吃都不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅要炖三小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
若是有高压锅,加上汤和山楂片,上汽后小火半小时炖。火停后十五分钟打开试试看。若无高压锅,只能继续小火用陶锅煲了。直到软烂为止。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没事,加点八角花椒桂皮香叶黄豆酱一起卤一下,然后泡过夜,卤牛肉太烂了不好吃,老一点切薄薄更有味道[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
一是在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。也可以加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。 二是在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性。 要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切,以免牛肉咬不烂、且没法入味。 将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(血水过多会在烹饪时影响肉质口感,难炖烂,易老)将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,肉质更容易入味。
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅,记住,一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅,牛肉表面迅速收紧,牛肉会一下子变老的,不利于煮出血渍和赃物。,就不容易做出软嫩的牛肉了,也难炖烂的。
在烹饪前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。一定要在出锅前30分钟放盐,不要提前放盐,先放盐会让牛肉发硬,难炖烂,需切记。牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。中途加水也只能加开水。
想要快速将牛肉炖烂,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要。用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适,高压锅压一压马上就熟软,当然了,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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