您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
买了生牛肉，去血水，凉水下陶瓷锅炖1个半小时，太硬，现在咋办？
牛肉,血水,高压锅买了生牛肉，去血水，凉水下陶瓷锅炖1个半小时，太硬，现在咋办？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小林子，很高兴回答您的问题。生牛肉去血水，凉水下锅炖1.5小时，还是太硬，这个问题造成的原因需要找出，避免下次遇到想吃牛肉却口感不好的情况。我自己炖牛肉的方法可以分享给您，您可以做个对照，看看缺了哪个步骤。
我购买了牛肉后会做以下工序：
1、去市场购买当天新鲜的牛肉，牛肉浸泡出血水，半小时左右即可洗净备用。
2、牛肉纤维组织和结缔组织较多，所以要横切，将组织切断，这一步很重要，要不然不好入味还柴，也就是发硬嚼不烂。
3、凉水下锅，在炖煮时可以放一点陈皮，山楂或者一点茶叶，牛肉容易烂，而且煮出的肉还有淡淡清香味，解油腻。
万一忘记以上步骤做出牛肉发硬，也是有办法的。可以用下面的方法：
1、小妙招就是涂一层芥末放一宿，第二天用冷水清洗干净下锅煮，再放点醋酒之类的，这样处理的牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，香味扑鼻，就是麻烦点。
2、发硬的牛肉捞出，切丝，加上嫩肉粉重新炒，可使口感变嫩。
3、改用电压力锅炖肉，时间短还容易入味，省事省力。
以上是我的一点建议，希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是私厨奶爸大宝。很高兴回答您的问题。因为本人没学过任何烹饪，所以只是给您建议。看到您的问题，主要感觉还是火候不足，以及方法不正确。下面把本人的一点经验分享给你。
1，首先将牛肉清洗干净，切成小块（看到您的块切的有点大）如果有需要牛肉必须大块那么相应炖煮的时间肯定会很长。接着把处理好的牛肉冷水下锅煮出血沫。
2，将煮好的牛肉捞出备用，准备葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油。
3，起锅烧油，将牛肉和葱姜下锅大火翻炒。加入料酒、生抽、老抽、蚝油，少许食盐和鸡精。炒香之后加入清水炖煮量要大一点。
4，大火煮开后，倒入砂锅小火焖煮即可。或者直接打开电饭锅、高压锅直接闷也可以。用砂锅的话，切记是文火慢炖，就跟煲汤一样，建议焖2小时。期间你可以打开稍微尝一下，你自己感觉口感可以就可以出锅了。
其实个人觉得，炖牛肉没有什么特定的要求或者时间规定，你喜欢吃烂一点你就多炖就是了。不要想着必须炖多久，希望可以帮到你。感谢各位看官，祝大家天天都有好胃口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲，要热水下锅的才会软
为今之计，在我看来可以有个选择。
牛肉切碎，打几个鸡蛋只用蛋清，搅拌，然后包一顿饺子吃，牛肉饺子
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间根本不够呀，我烧牛肉用一般的锅都要炖四小时左右，你要是想缩短时间就用高压锅。你这做的啥呀，汤汁都没看到...
有二种方法；
1，放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成；
2，放入山楂或米醋，买不到陈皮也行，在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短)。
总的来说就是还的炖，水没了就继续加水
回答于 2019-09-11 08:43:50
请把牛肉邮寄给我，我炖一下子看看是什么情况。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以切小块，加海鲜酱，柱侯酱，南乳，冰糖，一齐上锅，中火翻炒到牛腩干身没有水份。然后再加香叶八角草果冰糖，加水盖过牛腩，慢火炖1个小时。就可以出一锅软烂的牛腩
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |