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买了生牛肉,去血水,凉水下陶瓷锅炖1个半小时,太硬,现在咋办?
牛肉,血水,高压锅买了生牛肉,去血水,凉水下陶瓷锅炖1个半小时,太硬,现在咋办?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
买了生牛肉,去血水,凉水下陶瓷锅炖1个半小时,太硬,现在咋办?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题,我有一个很靠谱的回答,现在你可以再加一点食用小苏打,再小火慢炖一个小时就可以了。
其实牛肉做法很简单,不需要焯水,但一定要泡,要揉洗。这样血水一样可以洗出来,下面我简单的说一下我做牛肉的方法。
我买牛肉时,会买一段牛骨。牛骨和牛肉一起炖,汤鲜肉美。比买的牛肉味好。牛肉买回来后先泡一下,出了血水后再揉洗一下,然后再泡再揉,一直揉到血水出的很淡就可以了。然后就可以放入砂锅,再加上牛骨炖丁,锅开后,撇去浮沫,你就可以看到汤很清,然后加入食盐,生抽,老抽,蚝油,高度白酒,冰糖,八角,桂皮,香叶,陈皮,沙参等大料,大料不用多放,我不喜欢味太重的。喜欢辣的可以放点辣椒或小米辣,如果家有老人喜欢软烂的,可以放一点小苏打。
牛肉汤可以下面条,因为是牛骨炖的,汤特别鲜香可口,再配点香葱和香菜,味道那叫一个泡。
这些食材和配料要跟家人口味来放,就不用列举的太详细[呲牙]
不知我这样的回答能否帮到你,也希望朋友们留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在加点番茄,或者是蜂蜜,红酒或者是啤酒在接着炖,上面这几样东西都能使肉炖的很烂。以上回答纯属手打,如果对大家有用的话请右下方来个免费的赞,助恒弟通过1个月之内4个优质回答的考核任务,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那只有继续炖了,这种情况可能是在焯水的时候出现的。焯水也是讲就方式方法的,焯肉类的时候应该凉水下锅,开大火烧开,随着锅里温度的升高肉里面的血液会慢慢排出来。烧开之后把浮末撇出来,这个时候千万不能用冷水冲洗,否则的话肉类被冷水一激会骤然收缩,之后烧的时候会发柴很难炖烂。但是用冷水冲洗也有应用,比方说烧猪蹄,用凉水冲过的猪蹄烧出来的皮是脆脆的,而且不会粘牙!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我爸做牛肉不去血水,冲洗表面后切好,不论切肉丝还是肉片肉块都不会太老
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用盐码味半小时 再加入湿淀粉拌均 用低油温的油过一下 不见血色就行了 用山楂和牛肉一起炖 牛肉容易烂 在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶 牛肉烂得非常快
回答于 2019-09-11 08:43:50
陶瓷高里加点山楂肉片,这样肉熟的很快的
回答于 2019-09-11 08:43:50
[大笑]有种锅叫高压锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
加点山楂干
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉炖的太硬,不要着急,放入一个切好的西红柿,再炖一会就好了,西红柿里的酸可以软化牛肉的纤维,而且这样炖出来也很好吃
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