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烧麦面怎么和面？

烧麦,面粉,面团烧麦面怎么和面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烧麦面怎么和面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是徐家俏厨娘，喜欢美食，喜欢分享，一枚想瘦并享受的吃货。

烧麦的来历有很多种说法。其中有一个是这样说的，在明末清初时候，有兄弟两人以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂子要求分家，包子店后来归了哥哥嫂子，弟弟在店里就算是个打工仔了，包包子、卖包子什么都得干，可是弟弟除了吃饱以外，就再也剩不下多余的钱财了，，为增加能够增加点收入，以后后能娶上媳妇，弟弟想到了一个办法，就是在包子上炉蒸时，他做了些薄皮开口的“包子”，卖包子的钱给哥哥，开口包子的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，因为是捎带着卖的所以取名“捎卖”，后来经过演变，就改叫烧麦了。

那么做烧麦是怎么和面的呢？关键的步骤是要烫面。

1.盆中的面粉其中一半用沸水烫熟，另一半用清水搅拌成絮状，揉成面团。

2.待被烫熟的面稍凉以后也揉成面团，两个面团合二为一，盖上湿洁布醒半小时。

3.醒好的面团揉成长条，切成小剂子。

4.擀成边缘薄中间厚的面皮。

5.装上烧麦馅料，包成中间开口，四周大褶皱，形状像花一样的烧麦。

6.上屉蒸20分钟就可以了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

烧卖的皮需要两种面混合起来用，一种死面，一种烫面，先把面粉分成两份，烫面要用80度的水和面混在一起，死面就用凉水和面就行了！想了解具体的做法可以私信我

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴，回答你的问题，我是甘来的苦尽

烧卖面怎么和面？

下面我来介绍介绍扬州名点【翡翠烧卖】的制作流程，希望楼主能喜欢。

翡翠烧卖

翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

制作材料

精面粉500克，青菜叶200克，绵白糖500克，火腿末100克，精盐10克，食碱20克，熟猪油410克。

制作

1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。

2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为40个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。

制作要领

1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿;

2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿;

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。

你学会了吗？喜欢的话记得点关注！！点赞啦！！谢谢！！








回答于 2019-09-11 08:43:50

烧麦面和面方法：面粉十盐十凉水搅拌成絮状，再用手揉成团。再用保鲜膜盖着醒面30分钟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一种简单的方法哈

烧麦面可以用饺子皮哦，用擀面杖擀薄一点就OK

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、用料详情：

面粉500克 、 水300克 、 盐

二、做法

1、先倒入盆中适量的面粉。

2、倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放盐目的，和出来的面很筋。

3、先倒一点水，然后用筷子搅。（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）

4、用筷子搅面

5、水不够，再倒，继续搅。这个程度就行了，上手揉面。

6、揉面

7、揉好的面团。

8、做成烧麦皮

小贴士：

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

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