您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做大锅菜怎么样，好吃吗？
大锅,粉条,白菜做大锅菜怎么样，好吃吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
起锅烧油，油热倒入切好的肉片煸炒出油，在
倒入葱姜蒜末爆香，加入干辣椒段，花椒、八
角、香叶、草果翻炒几下，加适量清水煮沸，
水开倒入白菜、粉条，加入料酒、生抽、老
抽、耗油、盐搅拌均匀盖上盖子煮至粉条白菜
熟透，大火收汤汁，加鸡精翻炒均匀即可盛出
食用，大锅炖菜就这么简单，喜欢的朋友快来
看看吧！学会了做给家人吃哦，再见
回答于 2019-09-11 08:43:50
大锅菜是很多朋友都会喜欢的美味吧 原味小厨哥为你推荐分享：
大锅菜又称大烩菜，相传是在宋朝的时候。人们都痛恨大奸臣秦桧。因为他不仅枉杀忠良，而且害死了岳飞。当时有些人将蔬菜经过油炸，然后烩在一起。供人们使用。说着经油炸过的就是秦桧。吃这个菜就是吃秦桧。后来就演变成为大锅菜，而大锅菜的做法又种类繁多。有的地方以青菜粉条为主。有的地方以丸子酥肉为主。还有的地方以莲菜盒子为主。
一、大锅菜食材的准备
首先准备白菜。五花肉。粉条。豆腐。丸子。小酥肉。葱姜蒜。花椒。干辣椒。酱油。料酒。
这首先我们先将食材洗干净。然后将豆腐切片。接着开火。倒上油。将油烧开，把豆腐放入。煎成金黄色备用。另外将五花肉切片。在锅里倒油。等待烧热。放入葱，姜，蒜，花椒，等待出味，然后放入五花肉翻炒。待五花肉炒至出油，煎成微黄即可。
二、大锅菜制作流程
首先我们将白菜切好,然后将锅中放入食用油。待油温升高。放置葱姜蒜，花椒等。将切好的白菜倒入锅中进行翻炒。炒至大约八成熟。加入已经泡好的粉条，进行翻炒几下。然后将煎好的五花肉和煎好的豆腐。一起倒入锅中进行翻炒。加入食盐，鸡精十三香等，然后再倒入清水。开大火顿10分钟左右。然后起锅再开小火，慢炖5分钟。一道美味的大锅菜就制成了
三、大锅菜的注意事项
切白菜的时候，白菜叶切大片。白菜梗切块。炒白菜的时候可以先炒白菜帮子。在炒白菜叶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴回答您的问题！
大锅菜做好了很好吃的，尤其是农村的大锅菜，老好吃了！
其实无论大锅还是小锅做菜，各有各的特点。我吃过农村的大锅菜炖芸豆，加些五花肉，那味道现在说起来还想流口水呢！还有一回在饭店，和单位同事吃的炖大鹅，一桌人围一口大锅，菜炖好了大家就开始吃，那场面和抢吃的似的，因为我单位同事都是多少年的交情，和家人一样，已经无所谓什么顾忌饭桌礼仪了。吃什么好不好吃其实和心情以及吃饭人的心情很有关系的。
大锅菜如果做得好，再和喜欢的人一起吃，那味道就完全不同了。
但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大锅菜介绍
大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部份，就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量不高，造成了市场以至于同行对于大锅菜有所偏见，认为大锅菜的味道是上不了台面的。
中国有一批非常优秀的大锅菜厨师，因为工作在机关食堂或大饭店的原因，无法在社会餐饮中崭露头角，使得大家对于高水平的大锅菜了解不够。其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜，符合现代营养和卫生要求，其工艺也逐步向科学化、系统化、规范化方面进步，这不仅给机关食堂、公司内部餐厅以及不断出现的快餐公司提供了最适宜的餐饮品种，深受大众欢迎。
大锅菜的烹饪方法和小锅菜基本相同，但因为制作数量上的不同，使他们的加工方法与小锅菜截然不同。大锅菜和小锅菜是什么样的关系呢，打个比方，会开大卡车的司机一定会开小轿车，但会开小车的人不一定能开好大车。这里我从大锅菜的采购、食品安全、和大锅菜的炒菜技术三个方面概述一下。
大锅菜采购篇
大锅菜基本上都是为大众食客服务，由于大锅菜走的量大，消费对象相对固定，人均消费不高，所以如何在采购中降低食材成本就格外关键。
大锅菜不能抢季节
大锅菜材料不能选赶季菜。比如在刚进入春天的时候，我们就不能选用刚刚上市的小萝卜，一斤好几块，价格太高，大锅菜作为大众菜，首先要控制好成本。大锅菜要多选大众食材，刚上市的菜不要选。
少用叶菜，出成率低
叶菜类食材一定要少用，因为它加热以后不出数。打个比方，100斤叶菜原料，经过焯水、炒制后，可能最后最多也就剩下40斤左右，出成率太低，容易提升成本，不宜采用。我们可以多选用根菜、茎菜、花菜、果菜类的原料，比如土豆、冬瓜、西兰花、茄子这些出成率比较高的菜品，出成率高就意味着成本降低了。
要选带点肥的肉
大锅菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。我们常常选用四号肉，也就是猪臀尖等部位的肉质，肉质嫩还稍带点肥肉，成本低，炒菜还香。
边角余料变宝，降低成本
我们经常把香菜根、白菜根、芹菜叶、豆腐渣等充份废物利用，用芹菜叶做水煮鱼，用香菜根、白菜根做小咸菜或开胃菜，还可以用来包包子、制馅饼，都很不错。
大锅菜安全篇
大锅菜由于用餐人多，如果食品安全出了问题，就不是倒下一个人，是倒下一片人，这种严重的后果，谁也担不起这个责任。所以把好大锅菜原材料检测关，防止食物过夜预留，是预防食品安全隐患的重要措施。
上一篇：从现实和美出发，在《解析彩虹》中，谈谈你是如何理解“诗人的彩虹”和“牛顿的彩虹”的？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |