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包子面怎么发馅怎么调包子才好吃？
包子,面团,面粉包子面怎么发馅怎么调包子才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
原料：
面粉500克、干酵母5克、温水260克、白糖20克、猪绞肉200克、冬笋丁50克、鲜香菇丁100克、盐10克、味精3克、胡椒粉2克、香油20克、淀粉15克
操作步骤
1、调团：面粉加入干酵母、白糖、温水调团，醒发膨胀。
2、将猪绞肉加盐加水，分次搅打，搅打入味起胶后，放入香菇丁、笋丁等，再放入味精、胡椒粉等调料，加淀粉拌匀，最后淋香油拌匀，即成香菇生肉馅。
3、成形、成熟：发好的面团重新揉搓紧实，搓条下剂，擀皮包上香菇生肉馅，放入笼屉中微微醒一下，表皮松弛即可上火蒸制，蒸约12分钟左右关火即可。
操作关键
1、猪绞肉先要搅打上劲才会入口鲜嫩。
2、笋丁是丰富口感不能加的偏多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要包子做得和外面卖的那样馅料多汁，松软好吃，其实很简单，注意发酵和调馅料，你也可以做出来。分享我在家做包子的方法供你参考，希望能帮到你。
材料:500克高筋面粉，5克酵母，2克盐，15克糖，1克食用小苏打粉
辅料:五花肉适量，葱姜适量
调料:芝麻油，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精，盐
制作方法:
1.酵母和糖用温水化开，取干净的容易倒入高筋面粉，2克盐倒入面粉后再将化开的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状，然后用手揉成面团，揉到面光，手光，盆光就可以了。小贴士：1.加糖的目的是促进酵母发酵，2.揉面揉的时间越长，蒸出的包子越筋道，包子皮会更白更光滑。
2.揉好的面膜用保鲜膜密封好，放温暖处发酵，发酵时间视温度而定，冬天时间较可以采用隔热水法进行快速发酵。夏季1小时即可，春秋常温发酵的话2小时差不多了。
3.将五花肉洗净切块剁碎，姜和葱白切碎，可以和五花肉一起剁，这样肉和姜葱可以更好融合在一起。
4.剁好的肉馅放入容器中，葱花也加进去，加入小半勺料酒，两勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，小半勺盐和鸡精，搅拌均匀。想要肉馅多汁，关键点来了，取一小碗清水往肉馅里加，分三次加完。每次加水后迅速朝同一方向搅拌，直到水被肉馅吸收时再加水，三次加完，肉馅也就调好了。
5.发酵好的面团取出，为了中和发酵产生的酸味，取准备好的苏打粉用少许水冲开，洒在案板上与面揉匀排气，切面看不到蜂窝组织时，将面团再分成大小相等的面剂，手掌按扁，用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的面皮，这样擀的包子皮不容易破皮露馅。包子皮擀好后用你熟悉的包包子手法包成包子，放一旁盖保鲜膜进行2次醒发30分钟。小贴士:如何辨别面团是否发酵好，翻看面团，如有蜂窝组织装即发酵成功。
6.锅烧热水，蒸格垫上笼布或油纸，上气后把2次醒发，体积变大的包子放入蒸锅，蒸25分钟关火再焖5分钟，热腾腾，香喷喷而且馅料多汁的肉包就做好了。切记不要立马揭盖，以免包子回缩。
以上为我自己在家做包子的方法，不喜吃肉馅也可以包素馅，除了调馅手法不同外，发酵方法是通用的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐粉丝猪肉包
我儿子很喜欢吃粉丝，无论是炒的，还是烧成汤，她都很喜欢吃，这不，听说我要用粉条为馅做包子，她可高兴了。粉丝包子为啥好吃，想想有道菜叫“蚂蚁上去”，就是用肉末和粉丝炒起来的，因为粉丝吸收了调味料和肉汁，再加上添加了红萝卜，豆腐，木耳，葱和姜，使得包子馅料十足，蒸熟的包子香气扑鼻，口感超好。做包子还有个关键的步骤就是发面了，这次我详细的介绍了发面的过程，希望可以帮到大家哦！
原料：面粉、酵母、盐、白糖、生抽、蚝油、生姜、猪肉、粉丝、老豆腐、红萝卜、木耳、虾米。
做法步骤：
第1步、准备好发面的材料：面粉400克，安琪酵母4克,温水200克；酵母使用量大概为面粉重量的1%，面粉重量和水的使用量大概是2：1。
第2步、将酵母粉放入碗中，加30度左右的温水，搅拌至融化，静置3-5分钟后使用；（用事先准备好的和面要用的温水，这样方便掌握用水量）。
第3步、将融化好的酵母菌液倒入面粉中搅拌均匀，再倒入剩下的温水，加一点点盐，用筷子搅拌成絮；添加少许盐，能缩短发酵时间，还能让成品更松软。
第4步、然后用手充分揉面；让面粉，清水和酵母菌充分吸收。
第5步、最后揉成光滑的面团，用保鲜膜或者纱布盖住，放温暖出醒一个半小时。现在室内温度大概22度，我用了1个半小时的时间醒发完成。
第6步、利用面团发酵的时间，开始做陷料，先准备好所有食材：猪肉剁碎，用姜末，少量盐，料酒，生抽腌制入味；老豆腐切小块；粉条泡开，切成小段；红萝卜切碎；木耳提前泡发2小时后，切碎；香葱切碎；虾米适量。
第7步、锅烧热，加入适量油，倒入部分香葱和虾米翻炒均匀。
第8步、再倒入豆腐块，继续翻炒至豆腐变金黄。
第9步、再加入红萝卜，木耳和粉丝翻炒均匀，调入适量盐，生抽，胡椒粉，耗油继续翻炒。
第10步、炒至入味后出锅。
第11步、把刚炒好的馅料倒入碗里，加入腌制好的肉末，加入一点香油和剩下的葱花，顺时针搅拌上劲。
第12步、这样豆腐粉丝猪肉馅就做好了。
第13步、一个半小时的发酵时间完成，测试发酵是否成功：第一种：可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果不回弹，也不塌陷，说明发酵成功；如果回弹，说明发酵不够，需要继续发酵；如果塌陷，说明发酵过头，面团会有酸味，可用食用碱比如小苏打中和。
第14步、第二种：用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成。
第15步、案板上撒一层薄面粉，将发酵好的面团放在上面。
第16步、用手充分地揉压出里面地空气，再将其揉成面团，盖上湿布，静置松弛15分钟。
第17步、松弛后的面团揉成长条哦。
第18步、切成大小差不多的小剂子；暂时不需要用的小剂子要用湿布盖住，防止表面干裂。
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