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广东的白切鸡和葱油鸡有什么不一样的?
葱油,鸡腿,鸡肉广东的白切鸡和葱油鸡有什么不一样的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
广东的白切鸡和葱油鸡有什么不一样的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃白切鸡的老饕都知道,如果白切鸡用清远鸡来做,味道一般不会差。有「广东美食指南」之称的纪录片,《老广的味道》第一集里面,就为我们追踪了一只清远鸡的生活。
清远鸡和人一样,除了要吃饱,还要玩得开心。所以,养鸡小能手老李,为鸡宝宝们准备了一个青山绿水、灌木成林的深山。
(鸡宝宝的家:清远笔架山)
就这样,宝宝们吃着虫子长大,漫山遍野地跑着,度过180天的美好生活后,长成了一只只身形匀称,没有多余脂肪的靓鸡。
按照行业的说法,要做一只极品的白切鸡,还得在清远鸡里选出「二头黄」(去毛处理完,重2斤2两的苗条母鸡)。以前的师奶怕被鸡贩忽悠,还会看看鸡箩柚(意为 鸡屁屁),来检查母鸡有没有生过蛋。
·蘸料,不止一碟简单的姜葱蓉·
简简单单的姜葱蓉,就可以带出白切鸡的鲜甜滋味。最好的做法是,用刀把葱和姜切成粒,以保持清脆的口感,再加入鲜榨花生油、盐调味。
在广州,还有一种更传统的蘸料——用黄芥末和白醋调制的黄芥末汁。在老广看来,微微带酸的味道可以减少鸡皮的油腻感。
其他地方吃白切鸡也会融入当地的饮食习惯、文化。像海鲜之城的广西、潮汕,人们加入了沙蟹汁、鱼露,用咸鲜进一步激发出鸡肉的香味,但如果不是本地人,就未必能习惯这口滋味了。
一只白切鸡,没有复杂的调料,花哨的煮法,背后却隐藏着各种学问。简单又复杂,这不恰恰也是中国美食的一种智慧吗?
而上海的葱油鸡似乎和葱油有着特别的缘分。葱油拌面、葱油鸡都让吃到的人流连忘返,简单却又充满了特别的沪上风味。各地葱油鸡有不同做法,有广东版、上海版,还有四川的辣味版,也不免偶尔各家争个高下。因为太忙,这个端午节我也没有回家,写这篇文案的时候,想到葱油鸡也不免有些想家。对于我们这样的职业女性来说,想要平衡好事业和生活,确实不容易,所以方法很重要。
我们并不需要在家里展现五星大厨的专业,而是要根据气候变换些菜式、特色,照顾好自己和家人的身体,为生活增添不同的色彩。那么就要勤于动脑,掌握一些巧方法。比如这款特别适合夏天的葱油鸡,按照最专业的做法,恐怕得花上好一会儿工夫。但今天教的这种简易做法,不需要任何的基础,只要上锅一蒸,用最简单的调料,也能做出好味道,太适合有心却又异常忙碌的你了。
即使开个家宴,摆上这么一道菜,也是很有面子的事情啊。
鸡腿 1个
葱 1段
姜 1块
料酒 1汤匙
生抽 1/2汤匙
蒸鱼豆豉油 1汤匙
盐 1茶匙
(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,盐的量可以根据个人口味适当调整)
1. 一定是热油倒进汤汁里,如果加反了的话油会溅出来
2. 鸡腿要先腌制,蒸的时候才会入味,这是最重要的一步
1. 将鸡腿洗净后,两面撒上盐抹匀。再倒入料酒,放上姜片和葱花腌制10分钟
鸡腿两面撒盐
倒入料酒,放上姜片和葱花腌制
2. 将鸡腿放入蒸箱,蒸25分钟。取出放凉后切块备用
鸡腿放入蒸箱
放凉后切块
3. 将盘中的汤汁倒入碗中,再倒入生抽、蒸鱼豆豉油、葱末,搅拌均匀调成酱汁
汤汁倒入碗中
倒入生抽、蒸鱼豆豉油、葱末
4. 接着在碗中倒入适量热油,再将酱汁浇到鸡腿上
倒入适量热油
将酱汁浇到鸡腿上
5. 鲜嫩的葱油鸡就完成啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答这个问题,白切鸡和葱油鸡有什么不一样,首先就是做法不同,味道也有不一样,整体两种鸡的做法是类似的,只是最后一步截然不同。
葱油鸡是有放入调味料,剁好淋酱,而白切鸡是没有的,剁好需要蘸酱油吃!
相比白切鸡而言,我个人是更喜欢葱油鸡的,因为葱油鸡伴着葱香味,香味四溢,吃起来比传统的白切鸡更有有味。
如果你也喜欢吃广东美食,我把葱油鸡的制作方法分享给你,平时你在家也可以制作。
准备食材,土鸡半只,姜,大蒜,香葱适量,油,盐。
做法如下:
1、土鸡洗净备用,碗里加入小半勺盐和花生油,扭断一根香葱蘸伴一下往鸡身上涂抹,静置30分钟,腌制一下
2、锅中加入一大盆清水,等水烧开后,放入蒸托,盘子底部放上香葱再鸡肉上锅蒸,
3、大火蒸15分钟左右就可以了
4、姜和大蒜洗净剁碎,烧热锅后,加入一勺花生油,开小火爆香姜蒜末后出锅,倒入一小勺盐和蒸鸡剩下的盘底鸡油,然后撒上葱花搅拌均匀
5、鸡肉剁成小块,摆好,最后淋上葱姜酱,就可以开吃了!
希望我的回答能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法不一样的,味道也是不一样嘛
回答于 2019-09-11 08:43:50
听名字就是不同的,同样是鸡,做法不同 ,名字不同,味道也不同[呲牙]下面给大家介绍一下白切鸡和葱油鸡的做法,大家就知道它们有什么不同了
首先是白切鸡
①一整只鸡处理好,锅中烧水烧开后。
②鸡身完全放入锅中,锅中水加料酒,葱 姜 白醋,然后用勺子在鸡背上淋热水。
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