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发酵后我揉了一个多小时，切层依然有气泡，馒头仍不光滑。为啥呀？
馒头,光滑,面团发酵后我揉了一个多小时，切层依然有气泡，馒头仍不光滑。为啥呀？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有可能是酵母放多了吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
敬佩您的精神，一般人做不到就放弃了。其实掌握好几个步骤就可以了。这里给你说一个小窍门，你可以用干仗。一，和面比例
面粉：400克（普通小麦中筋面粉）
温水：160克左右（夏季凉水也可以）
酵母：夏天2-3克，冬天3-5克
二，和面操作
1，祖传大面勺，称好400克面粉。
2，准备好160克左右的温水，倒入2-5克的酵母，搅拌到酵母无任何干粉颗粒，才可以。也有的直接把酵母，加到面粉里，再加水和面的，我没那样试过，就不分享了，有这样试过的小伙伴，说说你们的感受呗，一起玩转花样馒头。
3，融化好的酵母水，一点一点的加到面粉里，搅拌成絮状。
4，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。冬天的话需要放到温暖的地方发酵，我一般是，锅里烧好35度左右的温水，然后把面盆放里面，如果中间水凉了，面还没有发酵好，那么会在加热到35度左右。
5，面团发酵好的状态就是，体积明显两倍大，撕开有丰富的蜂窝组织。或者如下图的，手指戳几个洞，洞口不回缩。不要以发酵时间长短来判断，面团是否发酵好，因为那样不靠谱，最靠谱的就是看发酵状态。
6，接下来，就是想使蒸好的馒头，表皮光滑的关键步骤。取出发好的面团，使劲揉面，排气
馒头做好后，盖上保鲜膜或者抹布什么的，防止风干，再二次发酵会，二次发酵好后，冷水上锅，开中小火蒸，15-25分钟，时间长短，看你做的花样馒头大小而定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面的时候加点盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要用温水，先把酵母化开，然后醒五分钟以后，倒入面粉中.在开始和面，和好面以后，要把面团发开始发酵；发酵时间根据室温，面发到有蜂窝以后，就算是已经成功了，然后放面板上开始揉面.揉好以后，醒十分钟左右，开始把面里的气排出来，最后揉成光滑的面团，开始做馒头.
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。
2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；
3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1斤面无吕泡打粉4克，酵母5克，糖二十克，，猪油时当，水260老，温热水
回答于 2019-09-11 08:43:50
还要在揉一次排气
回答于 2019-09-11 08:43:50
一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
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