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发酵后我揉了一个多小时，切层依然有气泡，馒头仍不光滑。为啥呀？

馒头,光滑,面团发酵后我揉了一个多小时，切层依然有气泡，馒头仍不光滑。为啥呀？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

发酵后我揉了一个多小时，切层依然有气泡，馒头仍不光滑。为啥呀？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你问题。以前我做馒头也出现过类似现象，揉面团很久，馒头也不光滑。后面请教别人了！希望对你有帮助，觉得有道理，为我点赞！谢谢了。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

表皮起泡的原因：

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

表皮起皱、收缩的原因：

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

表皮无光泽、起皱或开裂的原因：

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

希望能帮到你，朋友。如果觉得有道理，为我点个赞，谢谢了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

应该多揉，这样的馒头才劲道！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你问题。许多人做馒头也出现过类似现象，揉面团很久，馒头也不光滑。今天我在这里对你分享一下我的经验，希望对你有帮助！

想做出松软又好吃的馒头，首先应该注意一下几点：

1、发面

我们在做馒头的时候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我们发面时靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先将酵母粉用温水化开，激起其活性。然后将其倒入面中一起和面，一直和到没有生粉为止。面团放入面盆中，盖上布，让其发酵，如果是冬天就需要注意保持发面的温度。




2、饧面

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。常温下一般是两个小时，如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。这时我们就需要进行揉面了。如果在要揉的面团中加入少量的食盐，可以使做出来的馒头更有筋道。多次揉面，一直要把所发的面团里的气孔揉消失，使面完全的连接在一起，使面团表面光滑。再将面团分成自己想要的大小，并揉成自己想要的形状。

3、蒸时技巧

在蒸馒头的时候，我们一定要记得凉水上锅蒸。等到水烧开了以后，在继续蒸上15分钟就可以关火了，关火以后不要着急打开盖子，焖上5分钟在出锅，这样做是为了防止馒头塌陷。按照这样的方法蒸出来的馒头才不会塌陷不回缩，吃起来非常的松软香嫩可口！

如果你觉得有用的话，给个点赞和关注呗！谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你看看是不是这几个原因呢：

1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。

2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；

3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。





回答于 2019-09-11 08:43:50

首先你的制作手法方法顺序出了问题，刚开始就要把面团揉到光滑，等发酵后就不要揉的时间太多了，把气泡排出来，搓圆就行了。看图片好像把面筋都揉乱了





回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵不到位，或者揉面不到位

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