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为什么炒出来的菜黑?
铁锅,炒菜,青菜为什么炒出来的菜黑?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油放多了,或者火太大了
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一就是糊锅了,第二就是锅上有糊锅渣没刷干净,再次炒菜中掉落,如果不是炒菜过程中人为添加调料所致,就是锅的问题。[碰拳][给力]
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜放了酱油或者生抽都会稍稍变黑。还有的是铁锅炒的,炒前锅没洗干净也会变黑。还有先前炒完一个菜粘了锅后要洗一下,不洗接着炒下一个菜的话菜也会变黑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒时间长了,水焯一下,翻炒几下就不黑了
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个就是炒菜为什么会黑的答案,还有一些建议,希望帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜黑大多数原因是由于,一些食材接触氧气发生了褪色的反应或酶促反应,导致食材变黑,炒出来自然不够清亮。如何避免炒菜不会黑,三点建议:
一、隔绝氧气
比如土豆、山药、藕,削完皮切出来后浸泡水里,可以隔绝空间中的氧气接触,导致食材变黑。
二、减少烹饪时长
火候到位,过度加热到一定程度,食材的结构被破坏后,就会逐渐变黑。
三、少放生抽老抽
有些菜品需要上色,青菜或者想要清亮的话避免放老抽,适当的添加生抽调味即可
总结:洗好食材后,尽快烹饪,注意火候,出锅前撒盐装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蔬菜本身还有较高的铁元素,而铁在加热得时候就会变黑,所以蔬菜就自然变黑了。
大多数人炒的时候都是直接将青菜放下锅炒,虽然这样操作起来非常的简单,但是这样的炒法青菜往往都是会变黑的。
想要青菜不变黑,首先我们我们将青菜用清水浸泡几分钟,然后在加入一下柠檬水,这样做了以后我们就可以不用担心炒出来的青菜会变黑了,因为蔬菜内的铁元素先前就反应了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热锅热油大火翻炒很重要,一些不容易熟的可以水滚水里过一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁锅
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