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为什么炒出来的菜黑？

铁锅,炒菜,青菜为什么炒出来的菜黑？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么炒出来的菜黑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

网友你好，首先看看是不是铁锅炒的，铁会产生铁锈，一炒菜再放入酱油、醋、花椒就会变黑，产生了质的反应；

再就是中火把控，火大了肯定要烧黑；

还有就是生蔬菜虽然锁定一些水分，但把菜过水焯一下再炒，颜色又亮又避免了发黑。感谢邀请@尚可网

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

炒菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。

分享几个炒菜不发黑的小窍门

1.把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。

2.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

3.用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。

4.勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。

5.像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。

6.可以把菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。待油热温时立即将晾好的菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

7.热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是桥仔，今天给大家分享一下菜炒出来黑，大家在家里吃的菜和饭店里吃的菜是不是不一样，首先就是颜值，我先来说下饭店里的菜，因为饭店的菜炒之前都要过水和过油的，这样是为了颜值口味和出餐时间，再讲一下家里面炒的菜都是直接下锅炒的，火又不大，特别是青菜类水分多，炒时间久了就发黑，我建议大家在家炒的时候先把锅刷干净，然后炒菜快起锅的时候放点色拉油进去翻两下，再起锅倒出，这样能增加亮度和食欲，今天分享到这里，感谢大家的支持和鼓励，我是桥仔，希望能帮到大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅一定要清洗干净 炒清菜一定要等油烧到冒烟 快速翻炒

发黑肯定是锅未清洗干净 炒菜时间长了

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜总是黑，颜色不好看，影响心情和食欲。确实有点上火，下面我来分析一下，炒菜为什么黑的原因，主要有以下几点。

1.锅烧的太久，没有彻底清洗干净。应该空锅加热，让其燃烧锅中黑色沉淀，再清洗干净。

2.食材本身含有多酚类物质，接触空气后，酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合就导致了黑色素的形成，经过高温烧煮更容易变黑。如藕土豆空心菜和豆角等。处理办法是食材切过之后，用水清多淘洗几次。同时注意食材刚下锅炒时，应该放入白醋，这样菜不易变黑。

3.不合格的调味产品，也会让我们炒的菜色泽暗黑，如假的陈醋酱油和蚕豆酱等。所以我们在买调味料时，一定要到正规大超市买，选择好品牌产品。

希望我的回答能够对你有所帮助，欢迎关注！让我们互相学习共同进步。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴能够回答你的问题，我认为菜炒出来发黑有以下五点，希望能够解决您的问题，谢谢

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