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为什么炒出来的菜黑？
铁锅,炒菜,青菜为什么炒出来的菜黑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加点盐巴，然后再去炒就不会翠绿不黑
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：为什么炒出来的菜黑？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！炒菜发黑可能很多人会有这个疑问？那么为什么发黑？其实有几个原因，以下分享一下我的心得体会，希望能帮到你！
原因㈠：锅的问题
哪种锅容易做出来菜发黑呢？答：铁锅！我们炒菜时铁锅表面的铁质和蔬菜的维生素发生化学反应，就会出现发黑的现象！
解决方法：使用铁锅时一定要清洗干净，先干烧一下，接着放入油让锅的表面全部沾到油就能解决问题！
原因㈡：火候问题
我们知道炒菜最关键的是火候，但是制作蔬菜类：大火和小火都不合适，火大容易糊底变色，火小蔬菜制作时间久容易氧化变色！
解决方法：只要你不把火开到特别大，或者特别小就可以解决，最好在家用中火制作，是最妥的方法！
原因㈢：食材的问题
有些食材特别容易变色，特别是蔬菜类，如：空心菜，丝瓜，莲藕等蔬菜制作时最易变黑！
解决方法：如空心菜和丝瓜制作时建议焯水，水里最好加入适量的盐味，莲藕就需要提前用白醋浸泡一下，
根据食材的特性进行提前处理，就可以避免这类问题！
原因㈣：油放的太少
可能有人好奇油太少也会发黑吗？没错！特别是有些蔬菜，比较典型的就是：空心菜，如果油太少制作出来容易使蔬菜氧化反应，很快就会变色，发黑或者发灰，发黄，叶类蔬菜同样会变色！
解决方法：制作炒菜时一定要加入适量的油，让蔬菜表面有一层油即可，就能防止蔬菜发黑变色！
其他原因：
炒制的时间太久，也会同样出现发黑变色现象！
调料的原因，有的调料类颜色比较深，稍微放多就会变的很深，放调料也要注意！
锅没有洗干净，如果你炒完肉菜类，特别容易粘锅，清理时没有注意，我们在炒蔬菜时就会出现变色！
以上是个人经验之谈，可能有不足之处请留言指出！
下面分享一道美食，也是容易变色的食材：蒜蓉丝瓜
准备食材：丝瓜3根，蒜子5粒
调料：盐2克，生粉适量，味精1克，白糖1克
制作方法：
⑴：把丝瓜去皮，用刀切成滚刀状，蒜子用刀剁碎！
⑵：锅内加入水烧开，放入3克食盐，1克白糖，放入丝瓜再次开锅30秒左右捞出控水；这时锅内加入油烧热，放入蒜米，小火炒香！
⑶：接着放入丝瓜，紧接着放入盐味调味，中火快速翻炒均匀，放入生粉勾芡即可出锅！
制作小贴士：
①：丝瓜需要炒水，要加盐防止氧化，这样做简单而且丝瓜不易变色！
②：丝瓜放入锅内后开锅不要超过30秒左右，煮太久丝瓜容易水化，变形！
③：炒的时候不易太久，丝瓜焯水基本上就熟了，放入锅内后就可以加入盐味调味，接着勾芡即可！
④：丝瓜容易发黑可能你没有炒熟的原因！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
火太大，翻锅不及时，炒过了。或者老抽加多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能是锅没有刷干净，所以菜炒出来发黑
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蔬菜里面有铁元素，用高温铁锅炒，自然就容易发生化学反应发黑，这时候有一个好的方法，比如空心菜，先把油温烧热，烧到冒青烟，高油温，然后准备大把大半碗开水，一定是开水，把菜倒进去的同时把开水倒进去，快速翻炒几分钟，这样即使时间久一点也不会发黑，这是一个好经验哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅内发黑可能有以下几种原因，第一种可能是你炒菜时的火过于大了，导致锅里的菜已经胡了，第二种可能油温太高了，锅里的食物发生变质了，第三种可能是，至少炒菜后锅没有刷干净，再炒菜时食物加热变质。
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