您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么炒出来的菜黑？
铁锅,炒菜,青菜为什么炒出来的菜黑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是网络天下美食老王，很高兴回答这个问题，这个问题我的理解是，铁锅在高温下，释放出铁离子与盐，酸类物质发生反应，生成铁化合物，所以用铁锅炒出来的菜是黑色的，生活中应该避免酸性食物用铁锅烹饪，包括蔬菜，水果和醋。新的铁锅在第一次使用时，会把食物煮成黑色，这时可以用猪皮擦拭几遍，或者用猪油炼一下，都可避免。
以上回答望能帮助到大家，谢谢陪伴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先是你的锅的问题，如果你的锅没有洗干净，或者是你的是大铁锅，这样都是有可能的。再者说是你的油放的少，导致菜糊了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店做法是先过热油，然后再炒。家庭做法，可以加适量水进去，
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒出来的菜黑分了好几种，第一种是刚炒过菜的锅，没洗干净，就开始炒其他菜，这样子炒出来菜的话，就会残留有之前渣，黑乎乎的，水煮豆腐更明显。第二种呢，有些青菜炒出来时间搁置过久没吃也会变黑，比如空心菜，豆芽。这问题也挺好解决的，炒青菜的时候放进少许料酒，下次炒出来青菜，就算一个下午也不会变色。第三种火候掌握不好烧焦，建议刚学炒菜的人先学会煎鸡蛋饼，两面金黄外脆内嫩就算出师了
回答于 2019-09-11 08:43:50
有些蔬菜，是不能早放盐的，必须在出锅前放盐，放早了菜就黑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这要具体问题具体分析，炒菜发黑，有多种原因：
1、可能是锅的原因，有的锅质量差，或者是新铁锅，没有处理好。
2、可能是你炒菜时喜欢放老抽，不是所有菜都适合老抽，一般来说，老抽适合烧菜，生抽适合凉拌菜！
3、放醋的时机不对，如果醋放的校早，菜容易发黑！
个人的一点看法，希望有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般炒糊了，会发黑，可以加少量盐先焯水，这样一般不容易炒黑，而且建议中小火炒制
回答于 2019-09-11 08:43:50
放酱油了吧，如果没有应该是油热的快
其实和锅，油，都有关系！
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是由于铁在高温下使吸出的铁离子与盐酸类物质发生反应生成铁化合物，生活中应避免酸性食物，用铁锅烹饪，其中包括蔬菜，水果，以及醋。新铁锅在第1次烧煮时会把食物染成黑色，这时可以用豆腐渣在锅中先擦几遍就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油炼一下。 我建议大家用铁锅炒菜，它有很多好处，第一能补充铁元素，高温下铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补贴的作用。第二用铁锅炒菜可以少放油，铁锅用的时间长了票面会自然生成，一层油光基本相当于不粘锅的效果，做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净完全晒干即可，传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌，传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
上一篇：总是怕和别人的观点不一样怎么办？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |