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白面包怎么做?
面团,面包,面粉白面包怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,这个问题我来回答下,
我很少一个面包连续做,但这个白面包已经连续做了三次,膨松,松软,不过分甜,是一个值得收藏的好方子。在日本网站闲逛,看到各位名博都在做这种白白的白面包,撒上一层层白粉,没有面包惯有火色,看着就那么可爱,让人忍不住就想捏一下。起初是被外表迷惑,其实人家也是很有内涵的。
主料4人份
高筋面粉400克
低筋面粉100克
辅料
酵母(干)5克
食盐9克
淡奶油30克
水324克
白糖50克
牛奶10克
黄油20克
步骤1
粉类加液体略搅拌,浸泡1小时
步骤2
后油法将所有材料搅拌到出薄膜
步骤3
将面团放到面盆
步骤4
白面包的做法大全
放发酵箱28度进行第一次发酵
步骤5
面团发酵到两倍大
步骤6
平均分割成18份,每个大概53克,滚圆松弛10分钟
步骤7
再滚圆11个按如图的圣诞树形状放入烤盘
步骤8
白面包的做法图解
剩下的7个放到花模子
步骤9
模子放发酵箱36度发酵至八分
步骤10
白面包的家常做法
在面团上均匀的撒一层面粉
步骤11
以140度预热烤箱,入炉140度上下火25分钟
步骤12
白面包的简单做法
面包冷后密封室温保存
烹饪技巧
低温烘烤,其实20分钟就可以了,老是担心不熟,多烤了5分钟
花蛋糕模虽然是不粘的,但涂油撒粉更好脱模
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于白面包怎么做的问题,我说说我的做法。
材料:
高筋面粉260克
低筋面粉20克
白砂糖35克
盐2克
酵母4克
鸡蛋一个
牛奶120克
黄油23克
做法:1、除黄油外所有材料混合搅拌均匀揉成光滑面团,
2、黄油加入面团继续揉,揉到什么程度呢,先切小块面团慢慢用手抻开成透明面膜状却不破就可以密封发酵。其实没有揉成透明面膜状也可以,就是多揉一会的节奏。
3、面团发酵至两倍大就拿出来揉个2.3分钟,分成三个同等大小的面团盖保鲜膜醒20分钟。
4、醒好的面团分别擀成长片,差不多手掌✋长就可以,由上而下卷起来或由下向上卷起来都可以,卷好的面团放入吐司模具中,盖盖发酵至模具的八分满,烤箱预热。
5、烤箱温度上火165度下火160度,时间35分钟,这个时间也要看各自烤箱的温度哈。烤熟拿出来倒扣网格上凉透就可以了。
喜欢吃热的就可以开吃了
我最常做的面包是吐司,一个吐司有多种吃法,三明治、烤吐司片、吐司卷都很好吃。
我的白面包就喜欢这个,你呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是@晨晨说烘焙,很高兴回答你的问题,你说的白面包应该就是面包店里面卖的白吐司。
很多面包店里面都有白吐司卖,白吐司除了添加一些制作面包必须原材料外,几乎不添加香精等物质,保留了面包最原始的味道,吃起来会比较健康,所以很多人都会选择白吐司,那么白吐司怎么做呢?下面给大家分享一个中种法制作白吐司的配方。
【食材】
种面:高筋面粉500g,干酵母2.5g,水325g
主面:高筋面粉400g,低筋面粉100g,牛奶300g,绵白糖100g,干酵母7.5g,烫种100g,食用盐10g,炼乳40g,淡奶油60g
【做法】
第一步:准备种面和烫种
种面:将种面的所有物料称量好后倒入和面盆中,搅拌成面团即可(常温水即可);
烫种:面粉50g、开水50g搅拌均匀;
将种面和烫种放入冰箱冷藏隔夜备用。
第二步:将主面中除淡奶油的其他物料和种面、烫种一起加入厨师机慢速搅拌,搅拌至没有干粉后转快速搅拌,搅拌至面团表面基本光滑时加入淡奶油,此时转慢速搅拌,搅拌至淡奶油完全融入到面团中去,然后转快速搅拌,搅拌至面团表面完全光滑后拿出面团。
第三步:将搅拌好的面团用保鲜膜盖起来松弛20min,然后对面团进行分割200g/个,分割后将面团团成球状,继续松弛15min。
第四步:将松弛好的面团进行整形,用擀面杖擀成牛舌状,然后三折后继续松弛12min(叠成三层)。
第五步:将松弛好的面团用擀面杖再次擀成牛舌状,然后卷起,再放入模具中。
第六步:整形结束后,将吐司送入醒发箱进行最后的醒发,醒发至模具高度七成后带盖送入烤箱烘烤35min,上火210,下火190。
第七步:烘烤结束后,脱模,冷却,切片,白吐司就做好了。
小结:①前一天晚上准备好种面和烫种放入冰箱冷藏待用;②第二天制作吐司的时候,注意水、牛奶、炼乳、淡奶油的温度,最好是常温下的,如果是从冰箱里面拿出来的话,先放在室温下回一下温;③面团整形的时候注意排气,一定要把面团里面的二氧化碳气体排尽;④烘烤的时候,由于每个烤箱的热效率都有差异,所以要时刻关注面包的上色情况,以免吐司烤糊了。
我是@晨晨说烘焙 ,专注于烘焙\u0026面粉技术研发,有任何烘焙\u0026面粉使用问题都可以私信我!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做白面包的方法步骤?
食材
高粉
250克
细糖
15克
盐
4克
酵母
3克
·牛奶
145克
蛋白
30克
黄油
15克
奶粉
5克
奶咯馅儿
适量
奶油奶酪
60克
糖粉
30克
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