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做香酥牛肉饼用的什么油，颜色会变得特别金黄？
牛肉,面粉,热油做香酥牛肉饼用的什么油，颜色会变得特别金黄？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做香酥牛肉饼用的什么油，颜色会变得特别金黄？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
香酥牛肉饼
传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜……
香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。香港满记在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。
香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。
因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……
下面我分享一下我的经验和做法
材料：牛肉250克、葱花50-60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒适量、鸡蛋1只、姜2-3片、料酒适量、生抽2小勺、十三香少许、盐适量、面粉400克、水220-240毫升（看面粉吸水状况）、橄榄油适量
做法：
1.面粉取出50克备用。面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软
3.醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
4.碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
5.泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
6.泡点花椒水，加几片姜
7.半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉
8.在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。
9.放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦。
10.面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来
11.清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。
12.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟
13.然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
14.锅里多到点油，煎至两面金黄。
15.油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁热吃，香酥可口。
1.面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
2.不爱吃肉的，可以不用放肉馅，那就成了酥油饼了哈
3.牛肉饼用油量不小，考虑健康的话全部用橄榄油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也会略有不同的。要是说颜色金黄的，我觉得用大豆油颜色会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面我来回答这个问题。制作牛肉饼可以用菜籽油会让颜色变得金黄。或者在和面的时候加一些鸡蛋黄在面里，不仅会让面团松软，还会使牛肉饼更加金黄酥脆。还有一种办法就是在烤箱里烤制牛肉饼，出炉前10分钟刷一层蛋黄液在牛肉饼上，那样会更好吃。下面就介绍一款电饼铛制作的香酥牛肉饼的制作方法。
一，所需食材，牛肉馅300克，在牛肉馅里加入嫩肉粉少许，料酒生抽耗油盐少许。孜然粉花椒粉少许调味。洋葱碎，香葱碎，生姜末，面粉500克，油酥50-100克
二，先把热一点的水倒入面粉，搅拌成棉絮。
三，把棉絮揉成光滑的面团。醒面30分钟。
四，把面团分成18个大小相等的小面剂子。
五，来调制油酥，热油倒入面粉中，调制成油酥。
六，把醒好的面剂子放在案板上擀成长条，抹上油酥，加一勺肉馅。卷起来压平。
七，电饼铛预热刷油，放入牛肉饼煎至两面金黄。香酥可口的牛肉饼就做好了。非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻油
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