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炸粘糕不放酵母可以吗？
年糕,酵母,面团炸粘糕不放酵母可以吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炸粘糕不放酵母可以吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
粘糕如果是成品的话确实没听过放酵母，通常炸制就是用恒温油就可以了。
炸制年糕的要点是裹物，比如面包屑等，这个是为了年糕在炸制的过程中能够保持形状，使得成品既美味又好看！
而且有的粘糕里面还有馅料，如果不放裹物，就会在炸制的过程中漏出！
所以炸粘糕通常不需要放酵母，但想要外酥里嫩，需要掌握好诀窍！
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步很重要，切记，一定要用温水和面，糯米面和面有点难，但是一定不要用热水也不要用冷水，面可以和的偏应一点，第二天醒发后会变软
这是和好的面，记得要放到温暖的地方发酵，第二天上午就可以醒发好，不需要用酵母，纯天然发酵，我家是放在地下因为是地热
第二天再制作时候记得加一点苏打，我家做了5小碗面，放两个小汤勺的苏打，进行揉面，一定要把醒发好的面揉到很细腻，揉面方法切记不要乱揉，横向揉一遍，再纵向揉一遍，揉好后进行二次醒发，静置二十分钟后，也可放一点白矾，会酥脆一点
红豆馅是前一晚提前用电饭锅蒸好的，可根据自己口味进行加糖，豆沙馅非常好吃，蒸好就偷吃了好多
把豆沙馅包进去后要团成球状
就像这个样子，封口
然后用这种薄薄的棉布沾湿后，将团好的的豆沙包压成饼状
如图。这样压可以防止黏在手上，以防黏破漏出豆沙
油温不要太高，八成热的时候就可以下锅，一般炸到看着中间那里鼓起来就是熟了，大概三分钟左右，就可以吃了，虽然一点点麻烦，但是也许只有这样年味才显得更浓厚吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题以下是我个人经验，希望能帮到你。
炸年糕，把蒸熟的南瓜捣成泥，加入三克酵母可以不加，但是口感不好，一勺白糖，两大勺的糯米粉
不用加水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒发三十分钟
醒好的面揉搓均匀搓成长条，切成均匀的小剂子
把面剂子用手揉成面饼包上一颗豆沙馅收口按扁
所有面饼做好再次醒发十分钟
锅中多放油，油温五成热下入面坯小火慢炸，定型以后用漏勺慢慢翻动，直到颜色金黄酥脆捞出控油即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴能回答这个问题，炸年糕不放酵母好吗？我的回答是可以。下面我说下我做炸年糕的一些经验。
炸年糕（纯糯米面制作的）其实和炸糖糕是一样的做法，都是需要开水烫面才可以，所以不能放酵母，因为温度太高会把酵母烫死，起不到任何作用。所以年糕是不需要放酵母的。
下面说下炸年糕具体步骤，供大家参考下：
1、准备适量糯米粉，用筷子边搅拌边加入开水，搅拌至大絮状后，用手揉成面团。
2、揉成长条，分成大小均匀的小面团。
3、把小面团揉圆摁扁，将准备好的馅料包进去，周边收口，然后摁扁，捏的薄一点（薄点更好吃）。
4、锅内放入适量油，油热8成后放入做好的年糕生坯，稍定型后，用筷子不断翻动年糕，让两面受热均匀，炸制两面金黄中间大鼓时就可以出锅了。
总结一下，炸年糕其实很简单，但是一定注意就是，一定开水和面！一定切记！因为凉水是活不成团的。以上是我的制作经验，给大家参考下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸年糕是不需要放酵母的，炸出的年糕可以根据个人口味爱好来吃，比如可以加一些炸串调料，或者一些烧烤调料，还可以炒来吃。希望能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
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