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有些面发好后可以拉得很好，是怎么发的？

面团,酵母,发面有些面发好后可以拉得很好，是怎么发的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

有些面发好后可以拉得很好，是怎么发的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我告诉你简单的方法吧，其实就是和面的时候稍微加一点点盐跟白糖，注意糖比盐还要少。

和面不要太硬，多和一会活彻底柔和才行。

当然也要用稍微好点的面粉，最好是真正的高筋特精粉，这种面粉比普通的白也比普通的贵。

最后就是醒发时间不要过长，但是也不能太短（这个时间跟温度湿度以及是否加发酵粉有关系）时间太短无法拉开还容易拉断，时间太长面一拉就容易烂（尤其是加了发酵粉的）。

注：发面时间很重要可稍微长点别短了






回答于 2019-09-11 08:43:50

那是要醒面的，刷上油，扯面，越扯越长越好吃，油泼辣子泼一下，美得很

回答于 2019-09-11 08:43:50

拉的好，主要是面粉筋度正确，水量多，发酵完美，这样延展性比较好

有很多方面，最好是看自己要什么程度的延展性，然后适当调改配方。

回答于 2019-09-11 08:43:50

拉的很好是指可以拉很长吗？那我可以跟你分享一个小方法哦

和面的时候要越硬越好，把面揉的手感光光后，放在盆中醒2个多小时，然后擀成厚点的面片，切条，之后就可以拉的好长了~~~~





回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母可以发面发的很好。让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面的时候加一点盐，然后多醒两次，醒的时候刷点油用保鲜膜封住，防止水分蒸发

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以放老肥面头，这样口感好吃发的也比较了快

回答于 2019-09-11 08:43:50

面发的时候可以用温水，当然温度不要太高，只要三四十度，加酵母以后还可以适量加点糖更有利于面粉的发酵，揉面也很关键，要揉到三光，面光，盆光，手光。醒盖上锅盖醒面十分钟，揉小会，裹上保鲜膜放置温度暖和的地方，一两个小时以后，用手指按一下，没有回弹，面就发好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是秋天的燕子，很高兴回答你的问题。当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

发好的面一般比死面个头大2-3倍，有点发酸的味到，一般将面放在温度在30-40度的地方，湿度60-70%，发孝2-3个小时，一般就已经发好，蒸馒头时要用大火。出来的馒头软的，口感特棒!还有，别放碱，会让满馒头发黄的，放些泡打粉。

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