您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

米酒可以发面吗？如何发面？

米酒,发面,面团米酒可以发面吗？如何发面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

米酒可以发面吗？如何发面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸回答题主问题，手工作答，请给小莉一个关注支持，谢谢

肯定可以用，我们这里是叫浮子酒，也叫酒酿，大米做的。刚买的米酒放一天发酵，闻着有酸酸的味道就可以了，然后加一点水再放面，用筷子上下搅拌均匀，拌好是稀稀的面糊，等它发酵，上面有气泡孔就是可以了，记住不要发过了，闻着有酒酿的淡淡味道，太酸就是不能要了。再方放面揉成面团，饧成面团发起就可以做馒头包子了。做馒头前面要放碱揉匀。留一个馒头大的面团下次可以做引子，就简单多了。

米酒和水搅拌均匀，最好是用自制的米酒或者确定没有灭活的，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。

加入面粉350克搅拌成面糊。把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。继续发酵，体积还是增大2倍以上，把面团撕开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，有时候需要十几个小时。而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

米酒是可以发面的，具体操作很简单。首先取干净纱布把米酒倒在纱布上把酒水挤在布下的盆中，人多米酒多倒点，以二两米酒为例，然后加四两水放半两白搅拌加面先加少些搅拌感觉软硬适中不粘手光滑即可，盖上保鲜膜再盖干净毛巾，正常温度两小时就发了。谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、取500克面粉，加入适量米酒和温水。

2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。

3、发好的面，两倍大。

4、在案板上充分揉匀，排气。

5、切成大小适中的剂子。

6、把切好好的剂子，揉成圆圆的馒头，醒发10分钟。

7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。

8、关火后，虚蒸5分钟，防止塌陷，蒸好的馒头。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，米酒可以的，发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。注意：超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用，对于面食蒸馒头，大包子，花卷等，最关键的就是发面，掌握好酵母和面粉的比例，和面的时候水和面粉的比例，冬天发的时间长一些，春至秋季时间短，一般2个小时就发好了，发发到蜂窝状蓬松一倍即可柔面排气，蒸馒头，关键二次醒发，凉水上锅，锅开蒸20分钟关火，闷5分钟就可以打开了，只要面发好了，蒸出来的面食才会更好吃面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗯，首先米酒是可以发面的

米酒是有要求的，不可以买超市那种罐装米酒一定要用自己酿的，因为超市卖的那种罐装，他是经过高温杀毒的，里面的活性酵母就已经失去了活性所以说你发面的话是不可以发起来的。用自己酿的米酒加入面粉，加入白糖，然后揉成一团，之后放在室温下几个小时就可以发出一倍两倍大。

然后把放好的面揉匀，分成大小合适的剂子

然后揉成馒头形状，省上十分钟

然后开始上钟龙大火蒸20分钟之后就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

从来没试过

回答于 2019-09-11 08:43:50

 1/2    1 2 下一页 尾页