您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
糯米酒佐料怎么使用?
糯米,酒曲,菜籽油糯米酒佐料怎么使用?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
糯米酒佐料怎么使用?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
90后重庆很高兴为你解答
准备材料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。
酿酒步骤:
1、选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2、上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
3、拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
4、发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。
5、澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
喜欢我的解答记得收藏与关注!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以炒菜用,也可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,糯米酒可以炒菜用,和大说说具体步骤
回答于 2019-09-11 08:43:50
青菜的话可以炒芥菜,青菜起锅前放15毫升左右,肉类的话一般都是做料酒,比如鹅,羊,鸭子之类的,可以除肉类的骚味。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第1步、取适量的糯米浸泡5小时以上
第2步、以手指能碾碎为准。
第3步、然后在锅里垫上干净的纱布,铺上糯米,大火蒸熟,差不多40分钟左右的样子。
第4步、接着取出糯米晾干,一定要凉透!继续加入酒曲
第5步、装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可
第6步、也可以用少量温水调开酒曲
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是李雪梅,今天我教大家用糯米洒做鱼吧
1/5 分步阅读
买了鱼之后,洗干净,抹上一层盐腌制一晚上,白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天,有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天,个人喜欢四五天的程度,晒好后切成块状,就是图片上的那样。
2/5
倒入适量的菜籽油,然后可以直接把切好的鱼块放进去,菜籽油是浸过鱼块的量!!!然后把鱼炸至金黄即可(中途要适当翻动一下)
3/5
炸成这样就可以了,然后把鱼块捞起来先放旁边
4/5
菜籽油继续放在锅里,把鱼块捞起来后,接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下,就是稍稍炸一下,把香味炸出来即可,再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精,然后翻炒均匀。
5/5
最后一步就是把刚刚炸好的鱼块倒入锅内,和做好的佐料均匀的拌在一起,你可以尝一下,盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的,做好后放凉,准备干净消毒后的罐子,凉了放进去,天气冷可以不用放冰箱保存,因为有油,全程也没有加水,所以别怕保存不了!早餐中餐晚餐都可以准备一下碟当作开胃小菜吃,真的特别好吃!而且做法很简单,绝对拿得出手炫耀的一道菜。如果喜欢吃辣的朋友可以加一点朝天椒,这样味道更好。希望给大家带来方便。谢谢
上一篇:现在的疫情让很多人宅在家,但创业失败的人疫情过后怎样继续?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |