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糯米酒佐料怎么使用？

糯米,酒曲,菜籽油糯米酒佐料怎么使用？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

糯米酒佐料怎么使用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

90后重庆很高兴为你解答

准备材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。

　　酿酒步骤：

　　1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

　　2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

　　3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

　　4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

　　5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

可以炒菜用，也可食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，糯米酒可以炒菜用，和大说说具体步骤

回答于 2019-09-11 08:43:50

青菜的话可以炒芥菜，青菜起锅前放15毫升左右，肉类的话一般都是做料酒，比如鹅，羊，鸭子之类的，可以除肉类的骚味。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第1步、取适量的糯米浸泡5小时以上

第2步、以手指能碾碎为准。

第3步、然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。

第4步、接着取出糯米晾干，一定要凉透！继续加入酒曲

第5步、装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可

第6步、也可以用少量温水调开酒曲

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是李雪梅，今天我教大家用糯米洒做鱼吧

1/5 分步阅读

买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。

2/5

倒入适量的菜籽油，然后可以直接把切好的鱼块放进去，菜籽油是浸过鱼块的量！！！然后把鱼炸至金黄即可（中途要适当翻动一下）

3/5

炸成这样就可以了，然后把鱼块捞起来先放旁边

4/5

菜籽油继续放在锅里，把鱼块捞起来后，接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精，然后翻炒均匀。

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最后一步就是把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的，做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以别怕保存不了！早餐中餐晚餐都可以准备一下碟当作开胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜。如果喜欢吃辣的朋友可以加一点朝天椒，这样味道更好。希望给大家带来方便。谢谢