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法棍有很多种做法，哪种比较好？
面团,黄油,面粉法棍有很多种做法，哪种比较好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
法棍有很多种做法，哪种比较好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是桃川，很高兴回答这个问题，希望能帮到你。
法棍口味微咸，比较硬，买回来不及时吃，很快就坚硬咬不动。
我比较喜欢咸面包的口感，所以常买，会经常用它来烤蒜香面包片，酥脆可口，非常美味。
具体做法如下：
1.法棍斜着切参数备用;
2.蒜瓣捣乱成泥状，放入融化了的黄油当中，加少许盐，搅拌均匀;
3.将蒜泥黄油均匀抹在面包片上，芹菜切细末撒上去（有欧芹更好）；
4.将法棍片放入烤箱，上下火190度烤15分钟。
时间到，拿出来，酥脆喷香的蒜香面包就烤好了，咬一口，发出美妙的响声，真的是对脆脆的食物没有抵抗力，一口气要吃好几片。
下面是最最近烤的蒜香面包图片，分享给大家——
回答于 2019-09-11 08:43:50
法国T粉，非常有个性，筋度不要打得太强，会影响后期割口的膨胀效果。
工具/原料
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面粉 (300克)
酵母 (2克)
水 (200克)
老面 (20克)
白糖 20克
柠檬汁 2克
盐 2克
蜂蜜 3克
方法/步骤
1/6分步阅读
将配方中A水和面粉混匀静置，（夏天建议将面粉冷冻1小时）水解30分至1小时，这里咱就不说什么基础温度，室温，水温，毕竟是个变数，这一类理论留着大神去讲，就一句：哪凉快搁哪！冬天用自来水的凉水，夏天用冰水，一半冰一半水的那种冰水！上图“77%水量米粉法棍” ，这个新手先别碰，加入15%粘米粉，粘手，当然你天赋异禀就喜欢“令人窒息的操作”挑战自我，等有空咱们私下再来谈谈人生。
2/6
水解完成，这时候测一下面温，尽量不要超过18°C，加入酵母、剪碎的老面，国产神机3档3分钟搅拌均匀成团，加入盐，3档3分钟，停机检查下，喜欢撑膜的有福了，赶紧来撑啊！没有？继续4档3分钟，转6档利用厨师机短暂高速甩打面团持续少量加入后加水（水量不多这个阶段不会超过1分钟）每加一次要看到水被吸收，才能加入下一次水，后加水被完全吃掉后，继续搅打1分钟后停机出缸，恭喜你，拥有了人生中最有逼格的一坨烂泥巴！
3/6
面温hold住，我宽容的给出了21°C—23°C范围值，24度加盖发酵30到45分钟翻面，这一步完成后开始花开两朵，你可以选择继续室温发酵30到45分钟整形，也可以扔到4度冰箱里呆上12个小时。（这里备注一下，夏天最好选择冷藏发酵）从冰箱里拿出来的面团，请在室温中回温到12度左右分割、预整形。
4/6
全程室温发酵的面团分割，预整形，松弛30分钟，整形……最终25度发酵40-50分钟，发酵是活的，不是死数值，多观察观察是正解，黑夜赐予你黑色的眼睛，你要用它寻找光明……上图是发酵完成准备割口的样子。有空补个割好的图
5/6
提前预热烤箱，把你的石板铜板烧得跟火焰山似的，造蒸汽就不用我说了吧？250度入炉，派石浇开水，10分钟后转230烤到熟！上图入炉7分钟，该爆炸的都爆炸了，没爆炸的下次继续搓棍子，棍子的路漫漫其修远兮～基友说好的法棍出炉会啪啪啪啪啪，有空我听听……
6/6
70%成品，感觉没差，我个人并不追求大水量，主要是技术不过关，法粉超过76%我手残整不动！我只想玩泥巴，不想泥巴玩我……割口
注意事项
注意烘烤时间哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
法棍里面我最喜欢的就是蒜香法棍了，配上罗宋汤，那滋味，太美了。而且做法也很简单
主料：
面包粉
细砂糖
盐
酵母
水
无盐黄油
大蒜
步骤：
1
将材料称重备用。
2
将所有材料放入面包桶里，除了黄油。（水- 面粉 - 盐 - 糖 - 中间放酵母）
3
开启和面I，15分钟后面包机将和面结束，面团放在面包机里醒5分钟。
4
醒了5分钟后，开启和面II，此时放入黄油继续和面30分钟。面团已经和好了，现在等待发酵至2倍大。
5
发酵好后取出面团滚圆分为2个面团排气等15分钟，盖上保鲜膜。
6
15分钟后，将面团稍微揉的长形。
7
将面团擀开成长形，由下往上卷上。
8
卷好后，记得要收口把底部的面团捏好。
9
用水果刀把面团表面划上斜口筛少许面粉在表面。
10
排入烤盘继续发酵45分钟，烤箱里放入一碗热水，把面团放入发酵。
11
发酵好后烤箱预热200度烤15-20分钟上色即可。烤前先喷点水才入烤箱里烤防止表面过干。
12
大蒜去皮剁碎。
13
放入保鲜盒里，将室温的黄油放入大蒜内拌均匀。
14
加入适量的干罗勒叶拌均匀即可。
15
随吃随拿。
小提示
1. 法棍烤好后要等最少1个小时才切，一定要完全冷却后才可以切，不然会切不出形状。我是第二天才切 的，所以切起来很简单。
2. 切好后直接把大蒜黄油抹上放入烤箱烤至香味出来或直接放入不粘锅里稍微把抹了黄油的一面小火煎不加油就可以了。
3. 大蒜黄油可以多做点以后烤土司也很好吃或者烤虾都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小柯美食家教大家法棍做法，希望给您带来美食快乐，请给我点点关注谢谢
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