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葱油鸡蒸好还是水煮好？
葱油,鸡肉,鸡腿葱油鸡蒸好还是水煮好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
葱油鸡蒸好还是水煮好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
当然是蒸的好，煮的话鸡肉口感会很散，鸡肉不紧致。
这样可以最大化，坚持鸡肉的营养不丢失，鸡肉还新鲜滑。
草鸡半只，葱一把，用少量盐和生抽，姜蒜将鸡腌制半个小时。
腌好的鸡放水中蒸，水开后蒸十五分钟。加一些香菇，葱姜蒜，清蒸最甜，可以撒一些胡椒粉去腥！
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油鸡肯定是蒸的好。蒸的鸡能够最大限度锁住鸡的水分，保留着鸡的香味，水煮的鸡肉味都融进水里了，鸡肉味肯定没那么香。所以还是蒸的白切鸡最好吃。我是广东人，对于做白切鸡，我最有经验了。其实白切鸡最正宗的做法是3提3浸，什么叫3提3浸呢？就是锅中烧开一锅水，提着鸡爪，把处理干净的整只鸡放进开水中浸泡10秒，取出，再放进去浸烫10秒，再取出，如此循环多遍，直到鸡刚刚好熟为止。这种最正宗的做法很多人都难以把握，所以今天教大家一种超级方便的做法，那就是——隔水蒸鸡。
白切鸡
准备食材：三黄鸡一只（2—3斤的肉最嫩），沙姜1块，红葱头3大个，生抽适量，花生油适量。
具体操作步骤：
1，锅中放入半锅清水，把水烧开。水开后放入蒸架，然后放入整只鸡，隔水蒸14分钟，时间到，不要急着开锅盖，让鸡在锅里焖5分钟。
2，事先冰好一盘冰水，刚好有冰沙最适合。取出锅中的鸡，把鸡放入冰水中浸5分钟，这样一热一冷使得鸡肉收缩，肉质紧致，肉质特别鲜嫩爽滑。
3，浸了5分钟冰水后，鸡皮都是脆的，特别爽滑，然后我们就把鸡切块摆盘。
4，来做蘸汁，把沙姜和红葱头洗干净，沙姜剁成姜末，红葱头切成细丝，把姜末和葱丝放入一个碗中，加入花生油和生抽。夹起一块鸡肉蘸酱吃就可以了。
广东特色的白切鸡，最好的蘸汁就是沙姜和红葱头，不需要太多其他配料，有沙姜和红葱头就特别香。按照这种做法蒸出来的白切鸡嫩滑多汁，皮脆爽口，原汁原味特别好吃！
图片源于网络。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的粤菜葱油鸡是水煮的，三黄鸡一只去内脏去鸡屁股洗干净，锅加水下入香葱姜片八角花椒煮15分钟后煮出香味，再放鸡下去煮小火闷40分钟捞出放入冰块水中降温，切一小碗香葱花，花生油烧热浇葱花中再加点蒸鱼豉油即成沾料，冷却的鸡切块放入盘中，把沾料倒入鸡上即成美味的葱油鸡了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人感觉葱油鸡蒸的好，因为粤菜系里面有一种烹饪方法，隔水炖，就是蒸，原材料加水和适量调料后加入蒸屉蒸即可，所以葱油鸡蒸，既能保持鸡的鲜嫩，还能不让营养流失，鸡肉鲜嫩清香，鸡本身蒸出来水分加上蒸汽的水分，汤汁极浓郁，鲜美
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮有水煮的好处，水煮的出菜快，成型好，清蒸的味道鲜美，营养成分不会流失，下面为大家简单介绍几种做法。
一、电饭锅版的葱油鸡
原料：鸡800克，胡椒粉适量、盐适量、葱250克
做法：
1、鸡洗净，加盐、胡椒粉腌制1个小时左右。
2、葱择好，洗净，待用，最好选用小葱
3、将葱放到电饭锅的锅底，铺满，留一小部分待用。
4、放入腌好的鸡
5、在鸡的上面铺上剩余的葱
6、按煮饭键直至弹起。
7、出锅装盘即可
看着品相好像不是太好，但味道还是很好的，我们追求的是味道，何必在乎外表的美丑？
二、浇汁版葱油鸡
原料：
土鸡半只，葱3根，姜丝20公克，辣椒丝少许，温开水3大匙，盐1.5茶匙，糖0.25茶匙，蚝油1茶匙
做法
1、土鸡汆烫后洗净，备用。
2、锅内加水，水可没过鸡即可，水开手放入鸡肉，大火烧开转最小火，煮15分钟左右再盖锅盖，焖煮约10分钟后取出，立即将鸡肉放入冰水中冰凉，凉透后取出剁块装盘。
3、将糖、盐、耗油、温开水调成汁，淋在剁好的鸡肉上，再将汁液倒出再次淋在鸡肉上，反复几次，最后留少许调味汁留盘。这样让调味汁充分进入到鸡肉中。
4、葱切丝，与姜丝、辣椒丝放在鸡肉上，浇热油即可食用。
三、简易版葱油鸡
原料：鸡腿3只、盐半茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、色拉油2汤匙、香油1汤匙、葱、姜、红椒各适量
做法
1、鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞方便入味；葱切段，姜切片，红椒切丝。
2、用盐抹遍鸡腿，再加入料酒，腌制30分钟。
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