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怎样做干麻煸辣鸡?
花椒,鸡肉,辣椒怎样做干麻煸辣鸡?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3、锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出;
4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;
5、利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
6、还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围,齐活。
方法二
材料:三黄鸡,小米辣,干辣椒段,青花椒,生抽,大蒜,姜,盐,白糖,白芝麻,料酒。
做法:
1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块,越小越好; 2、黄瓜一根切成滚刀状;
3、准备好调料,干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片;
4、锅里烧水,把剁好的鸡块下入锅里焯水,去除鸡肉里血渍和污垢,捞出沥干水分;
5、锅里放多一点油,下入焯好的鸡肉,小火煸炒到金黄色;
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒,炒出辣椒的香味;
7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量,翻炒;
8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
小诀窍:
1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长,火不可太旺,否则容易发黑、发苦。
2、一般我就放辣椒和花椒,不用在放其他香料了。
3、如果孩子小,放点青椒调色就行,别放辣椒。
4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,如果喜欢辣一点的,可以将辣椒剪开。
5、别看辣椒不是很多,这辣味可不是人人能受的了的。[2]
方法三
材料:鸡腿三个,干辣椒一碗,葱,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐。
做法:
1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟 ; 2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段,自然晾干;
3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火);
4、翻炒鸡丁至7成熟(完全变色后)加入干辣椒;
5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅。
小诀窍:如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色或者直接加盐,炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊。
方法四
主料:鸡肉。
辅料:干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜。
调料:酱油、料酒、食盐、白糖。
干煸辣子鸡
做法:
1、鸡1只剁小一些的块状;
2、配料干辣椒1把,八角1颗,花椒1大勺,葱1段,姜6片,蒜4粒;鲜酱油1大勺,料酒1勺,盐半勺,白糖1勺;
3、油热,放入干辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出;
4、倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制过程,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油;
5、加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖;
6、翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。(5与6是鸡肉入味的关键,中火煸炒)[4]
注意事项
1、鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。
2、煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。
3、鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。
4、一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡块切到小块,用适量的盐腌一下六成油温下锅炸,炸至酥脆把用水冲好的干辣椒段倒进锅内炸香,锅里底油下蒜末姜末煸炒香,适量的麻椒煸炒香,把鸡块倒入,适量的鸡精味精白糖胡椒粉,烹入料酒葱花炒出香辣味即可,这样做出来的干香酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
挑选一只大小合适的三黄鸡,宰杀洗净,剁块,下油锅炸至金黄,起锅备用!准备适量姜片、蒜片、豆瓣、干海椒、干花椒、等备用!锅烧热加油,油6分热时放干海椒、干花椒、炒香!加入姜片、蒜瓣、豆瓣,继续翻炒!将备好的鸡块、放入锅中翻炒煸至金黄!起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,略为翻炒!起锅装盆,撒上熟芝麻,色泽诱人、香起扑鼻的“干煸辣子鸡”起锅完成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题!下面和大家分享我的做法:
香辣干煸鸡
原料:散养小鸡750g、干红辣椒50g、植物油30g、精盐10g、大蒜30g、生姜15g、红尖椒25g、大葱1棵、香菜适量、酱油15g、麻椒5g
香辣干煸鸡的做法
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2、散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。
3、香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段。干红辣椒洗净,用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。
5、新鲜红尖椒洗净后切小段。
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