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怎样做干麻煸辣鸡?
花椒,鸡肉,辣椒怎样做干麻煸辣鸡?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
干煸辣子鸡的用料
鸡 半只干辣椒 个姜,蒜,花椒,熟白芝麻 盐,生抽,糖,几滴花椒油
干煸辣子鸡的做法步骤将做法保存到手机
步骤 1
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准备半只鸡
步骤 2
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把鸡肉切成最小的块,放盐和糖,少许生抽搅拌腌制
步骤 3
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把干辣椒切碎,大蒜和姜切碎备用,再准备花椒和熟芝麻
步骤 4
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不粘锅里放油,开中火把鸡肉放进去炸干
步骤 5
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把炸好的鸡肉块拿出来控干油
步骤 6
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刚炸鸡的油留些备用,把花椒先放进去,炒香,接着再放干红椒,大蒜和姜炒香后。把炸好的鸡肉块放进去一起炒,放少许盐,生抽和糖干煸,出锅前放上白芝麻和几滴花椒油搅拌均匀即可(一定要用小火炒干辣椒,不然就会糊掉哦)
回答于 2019-09-11 08:43:50
这菜名怎么那么绕嘴呀,是川菜吗?好象应该是:“干煸麻辣鸡”吧,川菜不太熟,但对文字罗辑还懂点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把鸡煮好,切块,然后再放入锅中翻炒,分别加入佐料,最后放入辣椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱
做法
1.鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱
2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;
3.2、锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出;
4.3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;
5.4、利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺老干妈辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
6.5、还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围,齐活~
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是厨师王俊杰,很高兴跟大家分享一下我的经验。文中提到的,是我们在饭店里面经常做的一道菜,重庆辣子鸡,歌乐山辣子鸡,干煸鸡块,差太多做法都一样。特点是,麻辣咸香,外酥内香,越吃越想吃,辣的舒服,麻的过瘾。下边开始介绍做法。
1:做干煸鸡,首先要选择鸡的种类,尽量选用三黄鸡,二黄鸡,一些易于成熟的鸡,来做这道菜。
2:把鸡洗净,剁成小一点的块,加盐,味精,鸡粉,料酒,胡椒粉,入一下底味,【还有一种做法,不入底味,后期加味也可以】。加一点淀粉,锁住味道,再加入少量色拉油抓匀,利于滑散。
3:油温四成热下入油锅滑散,中小火炸制三分钟,鸡块变成微红色,外皮酥脆焦香,捞出控油备用。
4:锅内留底油,下入花椒煸炒一下,再下入干辣椒段煸炒,一定要小火煸炒出花椒辣椒的香味,不能把辣椒炒糊了。
5:炒出花椒辣椒的香味以后,下入炸好的鸡块,进行煸炒,切记小火炒制,把花椒辣椒的香味渗到鸡块里边,这道菜,才可以算是成功了,撒入芝麻,装盘,点缀香菜,即可上桌了。
知识有限,仅供参考,喜欢的话,关注一下我,互相学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间:约30-40分钟 难度:零厨艺✌️份量:2~3人份
用料:主料鸡1只,胡萝卜1根,莴笋1根,土豆1个,配料:姜10g,大蒜15g,干红椒20g,花椒5g,葱段10g,调料:盐3g,料酒10g,生抽10g,淀粉5g,豆瓣酱20g,酱料:蚝油10g,生抽10g,胡椒粉2g,盐1g,白糖5g
麻麻辣辣干锅鸡的做法:
1,胡萝卜、莴笋、土豆切成小块。
2,鸡块用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3,油锅烧热,放入胡萝卜、莴笋、土豆,中高火炸2~3分钟后捞出。
4,然后放入腌制好的鸡块,炸至鸡块表面变色,捞出。
5,酱汁调制:碗中依次放入蚝油、生抽、胡椒粉、盐、白糖,搅拌均匀。
6,油锅烧热,放入生姜、蒜、干红椒、花椒小火煸香,煸香后加入豆瓣酱,小火炒出红油。
7,倒入鸡块与底料翻炒均匀,再倒入蔬菜和酱汁,大火翻炒3分钟。
8,出锅前撒下葱段,配着热腾腾的米饭就可以享用啦。
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