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怎样做干麻煸辣鸡?
花椒,鸡肉,辣椒怎样做干麻煸辣鸡?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.食材:牛肉100克,枸杞10克,大枣20克,姜,20克,葱片20克,盐10克。
2.牛肉切块,姜切片,锅中加水放入牛肉、枸杞、大枣、葱姜片,大火烧开。
3.煮熟后加盐调味即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸辣子鸡的做法
1三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块,越小越好。
2黄瓜一根切成滚刀状。
3准备好调料:干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4里烧水,把剁好的鸡块下入锅里焯水。
5去除鸡肉里血渍和污垢,捞出沥干水分。
6锅里放多一点油下入焯好的鸡肉小火煸炒到金黄色。
7在加入小米辣椒,干辣椒段,姜蒜,花椒跟鸡块一起小火慢炒,炒出辣椒的香味(这样炒出来的辣椒味道浓郁,特别滴辣)。
8加入一勺韩国辣酱,生抽,盐,料酒适量 翻炒。
9撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说最能代表川渝麻辣味的菜肴,我觉得非辣子鸡莫属了。
别的菜呢,辣椒花椒也就是个调料,顶多也就是个配料,辣子鸡可好,简直把自己当主料了。一盘菜,眼见的全是辣椒,从里面扒拉半天,才终于叨出一小块鸡肉,吃一口,也快没有鸡肉味了,全是麻和辣。
对于不能吃麻辣的人来说,简直满清十大酷刑,但对于喜欢麻辣的人来说,也是莫大的乐趣了,就比如我,嘿嘿。
鸡肉切丁。一般来说,辣子鸡是不去小骨头的。我嫌挑鸡肉就够麻烦的了,就不想再啃骨头了,所以用去骨鸡腿肉来做。这里是三只鸡腿的肉,别嫌多,我一个人都不够吃的。
鸡肉用盐、料酒腌一下,盐要多一点,因为这是唯一一次放盐。还可以加一点姜葱,增加去腥效果。
然后是油炸。
我们常说油炸讲究外酥里嫩。但辣子鸡不一样,要炸透,说白了,就是外酥里也酥。这样的好处是,鸡肉会很有嚼劲,就可以在咀嚼中慢慢体会麻辣的滋味。
所以不用裹水淀粉,放进高油温中直接炸透就可以了。
不过,在家里油炸,确实太费油费事了,所以可以退而求其次,用干煸的方法,就是少一些油慢慢的炒到表面焦黄为止。
这样就炸好了,因为把水分炸出来了,所以鸡肉缩水了不少,还看得出来这里有三只鸡腿吗?
剩下的油,留下来,下次炒菜、油炸都可以用。是的,油不能反复使用太多次,但使用几次是没问题的,油没有我们想象中那么娇气。
锅里留一点炸鸡剩下的油。放入姜蒜粒和花椒炒香,我花椒放的不多,我的花椒好,汉源当地的一级贡椒,放一点,麻味香味就很足,我做的方便调料里用的也是这个花椒。
葱姜粒炒到微微焦黄,就放入鸡肉和干辣椒。
辣椒一定要用朝天椒,越辣越好,用量上至少是鸡肉的两倍(从体积来看)。否则,就会变成一盘徒有其表、虚张声势的菜了。
炒的过程中,淋入一些料酒(白酒更佳),会发出呲啦一声,会使麻辣味更多地融入鸡肉中去。这个过程可以反复来几次。
出锅前撒上芝麻,辣子鸡就做好了。
大吉大利,今晚吃鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸辣鸡
干煸辣鸡是一道色香味俱全的中国名菜,属于川菜系或重庆菜,是川菜系的代表之一。用大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选、寻找鸡丁是这道菜的突出特征。
方法一
原料:鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱。
配料:盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
做法:
1、鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、辣椒酱;
2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;
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