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怎样做干麻煸辣鸡?
花椒,鸡肉,辣椒怎样做干麻煸辣鸡?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
干麻煸辣鸡香辣酥脆大多数人都喜欢这道美食,下面就说说做法。
准备材料:
鸡、葱、姜、香菜、花椒、干辣椒、鸡精、味精、盐
做法:
1把鸡劈开放平用刀背敲打鸡,把鸡肉里的骨头敲粉碎,然后再把鸡剁成小块。
2起锅烧宽油,油温7成热把鸡块放里炸,直至鸡炸干水份捞出。
3锅放少油放入炸好的鸡块小火慢炒,炒到鸡啪啪炸焦干为止,然后放入葱姜,干辣椒,花椒爆炒出香味然后放入鸡精味精盐香菜翻炒出锅,香辣酥脆的干麻煸辣鸡就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是香香美食记,很高兴回答您的问题,希望我的回答可以帮到您。
食材清单
三黄鸡、蒜、姜、料酒、老抽、盐、油、辣椒、麻椒
烹饪步骤
1.取半只三黄鸡,热水淋烫3分钟,表皮变紧即可,剁成三厘米的块。
2.辣椒剪段,蒜去皮拍散。
3.锅内倒油,下入麻椒、辣椒、蒜、姜片,炒出香味。
4.倒入鸡块,快速翻炒至鸡块熟透即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸鸡
用料
料酒适量干辣椒5个花椒适量姜5片酱油适量盐适量鸡精适量大蒜15个葱2根黄豆酱/豆瓣酱/干锅酱适量香菜适量椒盐适量
干煸鸡的做法
先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下,鸡块越小越入味哦~
葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角准备好备用
锅中放入油加热
下鸡肉翻炒
鸡肉炒至金黄色,可根据自己的口感调整煎炸的时间,我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长^ _ ^
鸡肉炸好后铲出放置一边,锅中剩余的油继续加热后倒入葱,姜,蒜,干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味(我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料)
倒入鸡肉加少许酱油翻炒
再加少许糖,青椒及小尖椒翻炒
待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味
最后少上一点香菜就可以出锅啦^ _ ^
小贴士1.腌制鸡肉时只能放少许盐,不然后面再加的调料会很咸2.鸡肉一定要炸至金黄色才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。
如果没看错的话,你想问的应该是干煸麻辣鸡,这个和做辣子鸡的工序是有点像的。
一、材料准备:
鸡肉(最好是鸡腿)500克、葱、姜、蒜、辣椒25克、花椒3克、藤椒3克、酱油、胡椒粉、盐
二、具体操作:
1、先将鸡肉清洗一下切成小块,然后腌制一下,倒入酱油、盐、胡椒粉、鸡精,腌制20分钟。
2、把腌好的鸡肉沥干一下水分,起锅烧油烧至4成热即可,油太热容易炸锅,将鸡肉放入油炸,炸至表面金黄后捞出,将油加热至5-6成热,继续放入鸡肉复炸,这样可以使鸡肉外酥里嫩。
3、起锅烧热倒入菜籽油,放入花椒、藤椒、辣椒、蒜、葱、姜,爆香,速度要快不然会把辣椒炒糊了,出香味后就放入炸好的鸡肉,放入盐,翻拌两下就可以出锅了。
延伸阅读
放入花椒和藤椒,在加深麻的口味同时,也增加了它的层次感,前者香味浓烈,后者柔和清香,两者一起给舌尖带来更丰富的麻感
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步先把鸡洗干净,切成整小丁快。
第二步放姜葱料酒腌制十分左右。
第三步,锅烧油。倒入小鸡丁炸至金黄色。
第四步放姜蒜丁。花椒籽少许,干椒节。倒入鸡丁翻炒。喷少许生抽,少许花椒油,撒上葱花。放少许花生米即可
。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:带骨鸡腿肉450克
辅料:熟白芝麻3克30克、姜5克、蒜6克、花椒3克、香油或红油3滴、油500毫升、盐5克、白砂糖5克、酱油5毫升、料酒2毫升、鸡精5克、淀粉1克
做法
1:姜切丝,蒜切片,干辣椒剪段。将带骨鸡腿肉剁成拇指大的块。
2:用3克盐、1克鸡精、料酒、酱油和淀粉腌制热时将鸡肉块约10分钟
3:锅中倒油,油温六成热时将鸡肉块浸炸大约5分钟。
椒剪段。将带骨鸡腿肉剁
指大的块。
4:将鸡肉块捞出控油,锅中放入花椒、姜丝、蒜白、干辣椒段,淋入香油或红油,下鸡块煸炒。
5:放入剩余的盐、鸡精、砂糖,中火炒匀。
6:出锅时撒入熟白芝麻翻炒后即可出锅。
注意事项
炸鸡肉丁要有耐心,不必担心鸡皮遇到热油会崩锅,只要油够多,鸡肉中的水分会很快被炸干,不会乱蹦。鸡肉变成焦黄色,不是金黄色,这样的辣子鸡才算比较地道。
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