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用砂锅可以做出什么经典菜式？
砂锅,鱼头,放入用砂锅可以做出什么经典菜式？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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避免烫伤，在我们制作砂锅菜上桌时要注意烫伤人，上桌前先放好加热炉，再放上砂锅，一般砂锅要放在不易碰到的位置，避免不注意被烫到。
三、砂锅菜经典菜肴分享
上面介绍完了砂锅菜的制作要领自己需要需要注意的事项，下面就分享一道经典砂锅菜的制作过程，在实践中去掌握知识。
～～【砂锅焖鱼头】～～特点：味道鲜美，口感醇厚，咸鲜微辣
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1500g左右）
辅料：生姜、大葱、洋葱、蒜仔、生粉6g，辣椒3g
调料：盐3g、鸡精6g、味精6g、耗油4g、生抽8g、美极鲜5g、辣鲜露3g、香辣酱5g、麻辣鱼3g、猪油10g、料酒4g、陈醋5g，胡椒粉3g。
第二步：食材处理
鱼头清洗干净，打掉鱼鳞，刮掉里面黑膜，去掉鱼鳃鱼牙和不能食用部分，然后剁成均匀块（一般鱼头标准是剁11块，但是可以根据自己喜爱炖大块点）。炖好的鱼头放入盆中，加入盐、鸡精3g、味精3g、生抽3g、美极鲜3g、料酒、生粉、姜、腌制10分钟。生姜去皮然后和大葱，洋葱，蒜仔都切成大小均匀的块，然后放入砂锅中垫底。第三步：开始制作
1.锅中烧油，油温7层（190度左右）放入腌制好的鱼头，炸至鱼头表面焦黄，然后捞出沥油，摆入砂锅。
2.调制碗汁，把所有剩余调料都放入碗中搅拌均匀然后倒入砂锅中，再把猪油放入，再加入高汤2000g（家中没有就直接放白水）。
3.盖上盖，大火烧开，然后转小火焖制15分钟左右即可。
==》【砂锅焖鱼头】疑惑解答
问：砂锅菜肴是不是都有特制的砂锅酱？
答：确实是，一般把砂锅菜做成特色菜肴或主打菜的酒店都会熬特制的砂锅酱，但是也有菜肴吃的是鲜味原味，就可以不用酱料，用平时常见的调料即可。如果对砂锅酱感兴趣，我可以介绍一款砂锅酱。
用料：蒜蓉800g，姜末300g，排骨酱300g，柱侯酱300g，桂林蒜蓉辣椒酱200g，香辣酱500g，麻辣鱼200g，腐乳300g，老抽100g，麻油60g，美极鲜200g，鱼露200g。
先将蒜蓉炸干成金黄色捞出备用，锅内放适量油把姜末爆香，然后加入5斤左右食用油，先放酱料熬制30分钟，在放入调料小火熬制1个小时左右即可。酱料酱香浓郁，香辣适口，每次用根据食材加入少量即可。
==》【砂锅焖鱼头】制作小技巧
1.鱼头选用大一点的，最好的是胖头鱼鱼头或者雄鱼头，这两种鱼头的蛋白质胶质比较多，适合做鱼头菜肴。
2.做鱼头时一定要处理干净，鱼头腥味比较大，其牙齿和不能食用部分必须清除干净，留下可以食用的部分。
3.鱼头腌制一是为了增加底味，而是去腥，放入生粉是为了下一步炸制时，不容易散烂掉，也是为了增加嫩滑的口感。
4.炸制的时候要注意安全，油温必须控制好。由于腌制的鱼头会有水分，下锅是要注意与锅保持距离，油温太低容易散，太高容易焦糊。
5.放入猪油是为了增加口感和鲜香，没有好汤的时候猪油可以适量加多点。
6.由于这个砂锅鱼头是半熟制作，所以调味时需要一次性调到味，如果无法把握，中途可以试味添加。
7.时间要根据鱼头熟的程度来控制，太过容易散烂不成型，时间不够又不入味，所以要根据情况而定。
最后总结
砂锅主要以焗、烧、焖、炖、煨等烹饪方式为主，可以制作带汤或汤汁浓稠或干烹之类菜式，可以制作肉类也可以制作素菜类，食材以生鲜、半熟、全熟三类形态放入砂锅中制作出菜肴，砂锅菜肴主要特点是鲜香、味醇、热烫，可以保证食材的度温，鲜香以及营养减少流失。上面以砂锅焖鱼头为例，介绍了其做法和细节，提现了砂锅菜肴的特色。
以上就是我对问答的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来问答美食知识。最后，感谢阅读。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家可能都在说各式各样的菜肴，但我要提名别的，那就是，潮汕砂锅粥！
没错，它不是“菜”，但它也一样经典！
砂锅粥是广东乃至全国各地夜宵上鼎鼎有名的特色美食！鲜虾干贝粥，泥鳅粥，蘑菇瘦肉粥，鱼头粥，玉米排骨粥……你都想不到，砂锅粥居然会有这么多排列组合！
关于砂锅粥的菜谱，在这里就不贴了，但是，非常建议你尝试一下，不会后悔的！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅可以做出很多的美味，自认为用砂锅做菜，炖汤是不用放味精的。为什么用砂锅做菜如此的鲜美，可能是砂锅用的材质的原因吧。
在东北，家家户户必不可少的菜就是大骨头炖酸菜，在我小的时候，那时候并不富裕，但是妈妈却舍得钱去买花砂锅，可是砂锅经常不争气，用不了多长时间就坏掉了，但是没有砂锅炖的酸菜，我就不是特别爱吃。
我就介绍一下砂锅酸菜的做法:酸菜洗净切丝，用清水多投洗几遍，然后把大骨头焯水后，直接炖入砂锅中，放入葱姜十三香，半小时后加入酸菜，小火再炖一小时，加盐即可，真的不用放味精，就汤鲜味美了，如果爱吃血肠的，可以再放上去几片血肠，吃的时候，如果底下有加热的小炉子就更完美了。
现在的砂锅都已经经过改良了，砂锅干烧20分钟都不可能坏掉，但是失去的却是小时候的味道，和小时候那个粗砂锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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