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想学做牛肉丸，怎么做好？
牛肉,丸子,牛肉丸想学做牛肉丸，怎么做好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
导读：牛肉丸怎么做好？教你自制牛肉丸，无需手打，肉质鲜美，口感Q弹、嚼劲十足，学会在家做，取吃随取。
牛肉的营养价值非常丰富，富含大量适合人体需要的氨基酸和蛋白质，并且脂肪的含量非常低，经常食用能补气血、健脾胃，提高人体免疫力。
由于炖牛肉需要一定的时间，不少家庭都喜欢把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要时取出来食用，省时省力又方便，煮汤、打火锅、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把面条，再放进几颗牛肉丸子做早餐，既美味又营养。
牛肉丸怎么做？牛肉丸的做法不复杂，但要做出口感鲜美Q弹，肉质细腻鲜嫩的牛肉丸子，在材料选择、制作方法和调料搭配上都非常有讲究，我们先来了解制作牛肉丸的相关问题。
牛肉丸的历史
牛肉丸是广东省潮汕地区有名的特色小吃， 属粤菜系列，因其成品味道鲜美，肉质鲜嫩，肉香浓郁，嚼劲十足而风靡全国的大街小巷。
牛肉丸最早起源于客家，因为地处南方的客家地区以山地居多，客家人因地制宜，饲养黄牛、水牛较为普遍，牛肉是客家人日常膳食中用得比较多的食材，在长期的不断发展摸索中，用牛肉制作成的牛肉丸，成了当地一道家户喻晓的美味，并逐渐走向商业化。
在清末民初，便有许多客家人挑着担子，在汕头走街串巷来叫卖牛肉丸汤，潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，便将其吸纳过来，取其优点，改进不足，成了现在这种最为大众化的潮汕民间小食。
牛肉丸的选料
要做好的牛肉丸，在选材上是有要求的，应选用本地的黄牛肉，以牛腿肉为佳，黄牛肉肉质鲜嫩，肉香浓郁，腿上的肉因为经常性运动，韧性较好，口感劲道。
牛肉丸的制作
牛肉丸最传统的制作方法是用手工制作，不像普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是将整片牛肉用钝器锤砸击成泥，这样能够使肉浆保持较长的的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性，这是潮汕牛肉丸的制作方法。
自从绞肉机出现，为了缩短制作时间和减少人工成本，很多地方都已经换成了用绞肉机打肉浆的形式，某些商家为了增加牛肉丸子的筋道，加入适量的弹肉素，做出来的牛肉丸水分充足，口感Q弹筋道。
牛肉丸的调料
潮汕牛肉丸里的调料有各含比例的味精、鸡精、糖、食盐和鱼露，其中最为提鲜的是鱼露。鱼露是由鱼虾为原料发酵而成的一种调料，是广东比较常见的一种调味品，风味独特，非常鲜美，是牛肉丸味道鲜美的主要来源。
下面我以500克牛肉为例，分享一道我家厨师常用的牛肉丸的做法，无需手打，步骤简单，口感Q弹筋道，味道鲜美，学会了家用、商用都可以。
－－牛肉丸的制作方法－－
准备材料：
牛腿肉500克，红薯粉30克，鱼露10克，胡椒粉10克，味精、鸡精、无铝泡打粉各5克，食盐、白糖各10克，食用油25克。
制作过程：
第一步：将牛肉整块用水清洗干净，放在案板上先切成片，再切成条，最后切成肉丁状。然后放进绞肉机里，反复几次打成细腻的肉泥。
第二步：准备一个干净的盘，将打好的肉泥倒进盘中，分三次加入少许的水，用手顺着同一个方向将肉馅反复搅拌，再摔打上劲。
待肉泥上劲后，放入准备好的白糖、鸡精、味精、食盐、红薯粉、胡椒粉、无铝泡打粉再次顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入适量的食用油，拌匀后腌制1个小时。注：最后加入食用油目的是为了锁水肉泥的水分，防止水分流失。
第三步：锅中加入适量的清水，水微微冒泡后，将火力调小，准备一个干净的小勺子，用左手抓起肉末，从虎口挤出一个圆球形状，右手用小勺子将挤出来的丸子刮入锅中，以此类推。
第四步：当全部的丸子都下锅时，水温已经下降，将温度加热至80度左右，将丸子煮至全部漂浮在水面上，再关火焖制3分钟就熟透了。
第五步：用漏勺将煮熟的丸子捞出来，放入装有凉水的盘子中浸泡，凉透后将丸子捞出来控干水分就可以。
制作小贴士
1、牛肉要切成肉丁，因为牛肉中会有少量的筋膜，如果将牛肉切成大块搅拌的话，肉与肉之间的筋膜就会互相缠绕，就很难将牛肉彻底打碎、打松散，切成肉丁再打，可以将牛肉上的筋膜切断，放进搅拌机打就容易多了。
2、牛肉丸的口感和卖相如何，与牛肉馅的粗细有很大的关系。我们将切好块的牛肉放进搅拌机里，一定要重复多打几遍，将牛肉打成细腻的牛肉泥才行。
3、将肉泥搅拌、摔打这一步是关键。要用手大力往同一个方向反复快速搅拌，再抓起来摔打，重复几遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉丝状为好，这样做出来的牛肉丸口感才细腻有弹性，松爽劲道。
4、煮牛肉丸时，锅中加入的水量要多点，水太少时，当下完全部肉丸时，水温就会骤然下降，造成丸子间互相粘连、变形或松散。
在煮丸子时，水温最好保持在微开的状态，温度太低丸子容易发生粘连、变形或松散，也不要全开，水全开的话，水温过高，丸子内的水分容易挥发，丸子过熟口感会变老变柴，不够鲜嫩。
制作总结
牛肉丸的制作方法，简单易学，掌握以上的步骤和技巧细节，你也可以做出味道鲜美、口感Q弹、嚼劲十足的牛肉丸，偶尔做一次，放在冰箱里冷藏，随吃随取，早餐煮面条、煮汤都可以，蘸上沙茶酱来吃，非常美味。
好啦啦，以上是我的解答了，希望能帮到你，觉得有用点个赞吧，有问题留言共同探讨，关注一下，下期再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的提问。[笑哭][笑哭][我想静静][泪奔]！
牛肉丸也是我们普罗大众比较喜欢吃的美食，牛肉丸有潮汕爽口弹牙的牛丸，还有港澳茶市吃的牛丸，可以作牛肉丸汤米面伴食，作打边炉食，还有茶市牛肉球食法等等！至于楼主你想学做我就附上港式牛肉丸的制作流程吧！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
1.首先市场买牛脊肉5斤，猪肥肉1.5斤清洗干净用绞肉机绞成肉碎备用。
2.马蹄肉半斤剁碎，马蹄粉5两，陈皮碎粒1两，姜蓉1两，生粉8两。
3.盐2两，沙糖3两，味精1两，生抽2两，麻油2两，芝麻酱1两，胡椒粉5克，清水2斤。
4.首先把盐糖味精生抽芝麻酱胡椒粉生粉马蹄粉用1斤清水搞匀至全部溶解混和，绞伴机清洗干净放入牛肉碎和猪肥肉着机然后缓慢倒入开好的浆料水至起胶再慢慢将剩余清水倒入至全吸收，这时肉胶已很有粘性然后倒入马蹄肉姜蓉麻油搞10分至全部混和，牛肉胶制作好。锅烧开水然后用手把牛肉胶做成⭕️型放入开水煮至熟透，捞起过冷河，港式牛肉丸制作完成。牛肉丸嫩滑马蹄爽口鲜甜两者混和简直是绝配[爱慕][爱慕][舔屏][舔屏][玫瑰][玫瑰][给力][给力]
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