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想学做牛肉丸，怎么做好？
牛肉,丸子,牛肉丸想学做牛肉丸，怎么做好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
300克瘦牛肉中加入大杯生粉、5克姜末、盐抓匀，揉成丸子，放到盘子上，撒上生粉，锅中放食用油，放上丸子，加料酒、酱油、姜末、砂糖、蒜泥，煎好盛出，撒上芝麻即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我来教你做牛肉丸 制作牛肉丸其实非常简单 以下分为三步。
第一步 选用牛里脊肉 切成片 用清水寖泡两小时 中途换水两次 用水泡过的牛肉 做出来的丸颜色清亮 首先把牛肉控干水分 用刀背捶打牛肉至粉末状 挑去肉中筋膜 然后用刀口剁成泥状 放入容器中
第二步 进行调味放盐少许 料酒少许 白胡椒粉少许 鸡蛋清两个 葱姜水 放葱姜水的同时用手搅动牛肉 朝一个方向搅 边搅边加葱姜水 每次加葱姜水时不要加太多 分三次加 搅至上劲 一定要把葱姜水打入牛肉中 不要太干 干了 牛肉丸会比较老 不要太稀 稀了牛肉丸会散 用筷子插入牛肉馅中似倒非倒的情况下就可以了
第三步 锅中烧水多一点 待水要开不开的情况下关火 用手挤出大小一样圆球形状 放入锅中它会在锅中自然漂浮 丸子在锅中泡十分钟左右 待丸定型以后捞出 做好的丸子吃法很多 可以煮火锅 可以烧汤 可以红烧 等等
丸子特点 嫩滑 筋道 有弹性 希望我的回答能帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉末加入调料拌匀，加入蛋清搅拌均匀，锅内放油加热，肉馅汆成丸子，炸至浮起即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉末 150克、蒜末 10克、洋葱末 100克、料酒 5克、生抽 15克、胡椒粉 2克、盐 2克、蛋清 30克。
1、准备蒜末，洋葱末。
2、准备牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，洋葱末，蒜末，搅拌均匀。
3、加入蛋清，顺时针搅拌至牛肉上劲。
4、锅中倒油，大火烧至七成热。
5、肉馅汆成丸子，放入锅中，中火炸至焦黄浮起。
6、盛出控油，完成。
注意事项：
炸牛肉丸子的时候不要开大火，中火即可，大火容易使牛肉炸糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉丸子是很多人都非常喜欢吃的美食，它下火锅、米线里面会让菜变得更好吃，做成炸丸子很多小孩子都非常喜欢，哪怕只是和简单又便宜的白菜一起煮也能吃出美味来。虽然牛肉丸子这么多用处，但是大家知道如何在家里做肉丸子吗？
今天就来为大家分享一个非常简单的牛肉丸子做法，整个过程简单易学，让你自己在家做出来的牛肉丸Q弹又好吃，关键是简单，2分钟就能学会。
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
提示：做肉丸的时候大家会发现肉泥很容易粘的满手、满茶匙都是，这个时候在旁边准备好一碗凉水，将手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的现象发生了。
在煮肉丸的时候大家一定要注意锅里面的水温不要太高，在70度以内的水温就可以了，如果用开水煮肉丸肉丸就很容易膨胀起来，吃的时候就不会有Q弹的感觉了。
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