您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
全国卤得最好的牛肉是哪里的?
牛肉,云南,卤水全国卤得最好的牛肉是哪里的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:7
全国卤得最好的牛肉是哪里的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的菜肴烹调博大精深,中华饮食上下五千年,没有哪一款的菜肴是所有人都认为最好吃的,不管是八大菜系,还是每个省的菜系,都是适口者珍,每个人最怀念、最喜欢的都是小时候曾经的味道。
就拿你说的卤牛肉也是一样,每一个地区的口味都不一样,每个地区渊源流传下来的,就是当地人最喜欢吃的、最好的。我在陕西西安,当地人就以当地回民制作的腊牛肉、卤牛腱最让当地人热捧,逢年过节排长队购买。
下面我将我的卤牛肉方法给大家介绍一下:
1.将锅洗净烧干水份,倒入食盐1斤、花椒30克,小茴20克炒热至花椒、小茴香味漂出,出锅出晾凉;
2.选取牛腱子肉50斤,用钢针排扎、扎透,将花椒盐抹、擦匀午肉,腌制一晚上;
3.将牛腱肉入凉水锅中烧开氽水,捞出洗净,倒入老卤水中大火烧开,小火卤45分钟(以筷子能轻松插入为准),关火浸泡两个小时捞出即可。
此卤牛腱子肉可切片、切块直接食用,也可以制作成各式各样的凉菜下酒,味道鲜美,色泽酱红,牛肉筋道酥软,肉味香浓,花椒味清香微麻。
卤水的制作方法以及配方:
将老鸡八两,龙骨一斤、姜二两(先炸透),干辣椒一两,小葱五两、清水七斤、生抽七斤、绍酒五斤、糖六斤,另用布袋装以下药材(八角一两半,桂皮、甘草各二两,草果、丁香、沙姜、陈皮各五钱,罗汉果一个,红曲米三两),用慢火煎一个半小时。
备注:卤水耗用后应按比例加水,豉油及盐味,药材十次后要补充,每天烧开一次,自然放凉,确保卤水不变质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果说地方,那是四川和广东的卤味最美味;
如果说食材,那是新疆和内蒙的肉质最鲜美;
如果说手法,那是小时候爷爷的灶头最温暖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非川卤莫属
回答于 2019-09-11 08:43:50
全国卤得最好的牛肉是哪里的?当然是我们云南!我们云南气候宜人,四季如春,少数民族也是全国最多的一个省,有26个少数民族,民族特色和民族风味特别丰富。就拿牛肉这一种食材来说,每一个民族都可以做出他们自己有特色的牛肉风味,甚至几百种,上千种口味和做法。最有代表性的要数牛肉冷片!这个属于白卤的一种,牛肉的原材料选择,到卤煮加工,最原汁原味最原始的最考验技术的做法。
首先,选择我们云南本地的黄牛肉,本土黄牛喝的是山泉水,生长的环境,是野花野草遍地,吃的是各种野草野花,还有部分属于药材的植物?年龄在三年以上五年以下最佳,牛肉最好选择肥瘦相间,带点油花那种肉,经过小火四五个小时以上的炖煮,再加上我们本地的野生天然香草料,让肉的香味融入汤中,让汤和香草料的味道融入肉中。讲究天地人和,用天然的食材,生态的水火,加上我们云南人煮牛肉的工匠精神和技术,聚集在一汤卤牛肉锅中,做出来的卤牛肉,经常有远方的客人和朋友来到我们家乡云南,吃上一次终身难忘。
这就是我的观点和看法,希望远方的朋友来我们云南做客,到我们家,我做云南最好吃的卤牛肉给你们吃,我是一个不善于表述和表达的人,你们有什么地方不理解,不懂的地方可以告诉我,欢迎大家的关注。88
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉本身各个地区都有差别,同样每个地区都有不同烧制过程和特色风味,所有也不存在哪个地区卤的最好,我相信最好吃的东西还是有人说不好吃,所谓众口难调,各有口味吧,卤牛肉也一样,没有最好,只有更好,因我在浙江,所以觉得这边卤牛肉口味也不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个小时比较好
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇:常发豪郡交通方便吗?附近的地铁站和公交站是什么?距离小区需要走多长时间?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |