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全国卤得最好的牛肉是哪里的？

牛肉,云南,卤水全国卤得最好的牛肉是哪里的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：7

全国卤得最好的牛肉是哪里的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国的菜肴烹调博大精深，中华饮食上下五千年，没有哪一款的菜肴是所有人都认为最好吃的，不管是八大菜系，还是每个省的菜系，都是适口者珍，每个人最怀念、最喜欢的都是小时候曾经的味道。

就拿你说的卤牛肉也是一样，每一个地区的口味都不一样，每个地区渊源流传下来的，就是当地人最喜欢吃的、最好的。我在陕西西安，当地人就以当地回民制作的腊牛肉、卤牛腱最让当地人热捧，逢年过节排长队购买。

下面我将我的卤牛肉方法给大家介绍一下：

1.将锅洗净烧干水份，倒入食盐1斤、花椒30克，小茴20克炒热至花椒、小茴香味漂出，出锅出晾凉；

2.选取牛腱子肉50斤，用钢针排扎、扎透，将花椒盐抹、擦匀午肉，腌制一晚上；

3.将牛腱肉入凉水锅中烧开氽水，捞出洗净，倒入老卤水中大火烧开，小火卤45分钟（以筷子能轻松插入为准），关火浸泡两个小时捞出即可。

此卤牛腱子肉可切片、切块直接食用，也可以制作成各式各样的凉菜下酒，味道鲜美，色泽酱红，牛肉筋道酥软，肉味香浓，花椒味清香微麻。

卤水的制作方法以及配方：

将老鸡八两，龙骨一斤、姜二两（先炸透），干辣椒一两，小葱五两、清水七斤、生抽七斤、绍酒五斤、糖六斤，另用布袋装以下药材（八角一两半，桂皮、甘草各二两，草果、丁香、沙姜、陈皮各五钱，罗汉果一个，红曲米三两），用慢火煎一个半小时。

备注：卤水耗用后应按比例加水，豉油及盐味，药材十次后要补充，每天烧开一次，自然放凉，确保卤水不变质。







回答于 2019-09-11 08:43:50

如果说地方，那是四川和广东的卤味最美味；

如果说食材，那是新疆和内蒙的肉质最鲜美；

如果说手法，那是小时候爷爷的灶头最温暖。


回答于 2019-09-11 08:43:50

非川卤莫属

回答于 2019-09-11 08:43:50

全国卤得最好的牛肉是哪里的？当然是我们云南！我们云南气候宜人，四季如春，少数民族也是全国最多的一个省，有26个少数民族，民族特色和民族风味特别丰富。就拿牛肉这一种食材来说，每一个民族都可以做出他们自己有特色的牛肉风味，甚至几百种，上千种口味和做法。最有代表性的要数牛肉冷片！这个属于白卤的一种，牛肉的原材料选择，到卤煮加工，最原汁原味最原始的最考验技术的做法。

首先，选择我们云南本地的黄牛肉，本土黄牛喝的是山泉水，生长的环境，是野花野草遍地，吃的是各种野草野花，还有部分属于药材的植物？年龄在三年以上五年以下最佳，牛肉最好选择肥瘦相间，带点油花那种肉，经过小火四五个小时以上的炖煮，再加上我们本地的野生天然香草料，让肉的香味融入汤中，让汤和香草料的味道融入肉中。讲究天地人和，用天然的食材，生态的水火，加上我们云南人煮牛肉的工匠精神和技术，聚集在一汤卤牛肉锅中，做出来的卤牛肉，经常有远方的客人和朋友来到我们家乡云南，吃上一次终身难忘。

这就是我的观点和看法，希望远方的朋友来我们云南做客，到我们家，我做云南最好吃的卤牛肉给你们吃，我是一个不善于表述和表达的人，你们有什么地方不理解，不懂的地方可以告诉我，欢迎大家的关注。88







回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉本身各个地区都有差别，同样每个地区都有不同烧制过程和特色风味，所有也不存在哪个地区卤的最好，我相信最好吃的东西还是有人说不好吃，所谓众口难调，各有口味吧，卤牛肉也一样，没有最好，只有更好，因我在浙江，所以觉得这边卤牛肉口味也不错。





回答于 2019-09-11 08:43:50

一个小时比较好

回答于 2019-09-11 08:43:50

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