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我想学路边的炸鸡技术了，有没有会的？如何做呢？
炸鸡,鸡肉,放入我想学路边的炸鸡技术了，有没有会的？如何做呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
5、炸的时候要中火， 炸至一面金黄再翻另一面开始再烤制10分钟，都炸到金黄色就可以出锅了。
温馨提示
1、腌制好的鸡肉主要通过放速冻和分层的方法来保存。
2、放在速冻里面的鸡肉，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。
希望我的回答能对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，炸鸡的品种有很多，我今天给你介绍一个关于香脆炸鸡翅的做法，也可以举一反三。具体操作如下：
1.用料：鸡翅中10个
2.辅料：小麦面粉适量
3.炸鸡粉1大勺
4.调料：色拉油适量
5.料酒少许
6.胡椒粉少许
做法：
1.将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊，腌制15分钟
2.将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些。
3.将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）
烹饪技巧
如果没有炸鸡粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加点盐，不然没有底味，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉。
菜品特色
快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮，我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法，可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离，但是味道已经非常的好了，并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳，而且放置时间长也不会回软，真正是外酥里嫩。
营养价值
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
以上就是我分享的做法，希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
公认的好吃炸鸡需要满足三个特点：壳脆、多汁、不油腻。
按炸鸡制作顺序讲起。
炸鸡想要多汁，最重要的是腌制取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。
拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。
▷以下香料请家中常备，试过你会觉得什么都值得：
取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。
如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的，需要用搅拌机打碎。
取一半香料粉加入鸡肉，倒入50g水涂抹均匀，保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时，放过夜更入味。
这里用到的是两斤半的整鸡，正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可，不要过于追求分量上的一致哦，做炸鸡应该是件轻松的事~
（至于另一半香料怎么用？嗯，等会儿告诉你）
接下来我们为外面那层脆壳努力取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合，加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。
混合好后分三次加入40ml清水，搅成小颗粒。
这是小颗粒的状态：
此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。
把鸡肉放入裹粉当中，均匀裹上：
想吃厚壳可以往上面洒点水再裹一层~
这时就可以开始炸了。
用对的油温，炸出黄金脆壳现在进入油炸阶段，教你“投粉问路”测油温。
锅中放入1kg的棕榈油，开大火，烧到6~7成油温（160度左右）。
测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了：
可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中：
鸡肉一入锅，就转中小火炸。
在锅内多翻转几次，大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮，用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。
这时候注意，接下来的步骤非常关键：转大火再炸30秒。
这30秒能将鸡肉里的油分逼出去，吃起来就不会油腻。
至此，炸鸡所有步骤都已经完成，装盘开吃！
切开看看，瞬间就有汁水涌出，香到吮拇指。
棕榈油高温稳定性好，炸出来颜色金黄，比实物是这种固态的，用的时候直接放到锅中开大火加热。
也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出来颜色会偏深，所以需要前面答案回答的那样炸两遍，选择哪种都可以~
这里用到的是一整只鸡，大约在两斤半左右，调料粉会剩一些，供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
经典黄金鸡排
主料：鲜鸡胸肉1000g
辅料：清水100g、原味腌料25g.孜然腌料20g、孜然撒料15g、15°陈村枧水50g、.
真露酒40g.姜10g.葱10g.蒜10g.1号粉适量。浆粉1000g
制作标准:1.将鸡胸肉片成约0.8cm的厚片，加入陈村枧水真露酒.姜.葱.蒜.原味腌料、
孜然腌料.清水300g搅拌收汁腌制10小时以上。
2.浆粉加入2500g水搅拌至无颗粒面糊
3.将腌制好的鸡胸肉均匀裹一层面糊（要薄）再沾满1号粉。
4.电炸炉油温到180度，下入预制好的鸡胸肉，炸3分钟，控去油脂。
5.炸好的鸡排撒上孜然撒料，香辣撒料即可。
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