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我想学路边的炸鸡技术了，有没有会的？如何做呢？
炸鸡,鸡肉,放入我想学路边的炸鸡技术了，有没有会的？如何做呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
腌鸡腿配料：小洋葱1个、大蒜2个、菜油1/2茶匙、盐1.5汤匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、柠檬1个
配料：鸡腿4个、鸡翅（去掉翼尖）4个、普通面粉210克、黑胡椒粉1.5汤匙、盐1汤匙、辣椒粉1汤匙、泡打粉1汤匙、脱脂牛奶、菜油、炸迷迭香、柠檬皮擦丝、
我不太爱吃“一个就饱”的大鸡腿，而比较享受啃骨头的过程……所以我全部用的翅根，你们不用学我。因为我喜欢迷迭香的味道，所以我就加了点迷迭香，不喜欢吃迷迭香的可以不加，加点别的。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于腌鸡腿的配料，需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。具体做法如下：
1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）；
2. 加入1.5汤匙盐，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去（注意不要把籽掉进去了）；
3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。
4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；
5. 放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。
完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡。
炸鸡步骤：
①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；
②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；
③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；
④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！
脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。
很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是小锅，建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。
如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。
这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的（虽然以前时不时就会去买两块过瘾），家里做也不用任何味精鸡精，吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉……
经过8小时+的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面，吃起来滋味妙不可言。腌过鸡块的汤料
用一次就倒掉确实可惜，我会用三次，如果短期内不炸第二次，就把汤料封口，放入冰箱冷冻，下次再用，味道影响不大；油的话一般我也会用三次，家里的食用油都是很好品质的，我觉得复炸也肯定比外面的廉价油要好，一般我用到油变色才倒。
另外除了鸡腿鸡翅，也可以把家里的鸡胸肉啥的拿来腌一腌，然后切成小丁，做成鸡米花，出门玩的时候做零食不要太完美！
希望我的回答能被大家采纳[害羞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料
辅料
鸡蛋1个
小麦面粉1大勺
面包糠1大勺
调料
食盐少许
蒜4瓣
黑胡椒少许
植物油适量
1.鸡胸肉洗净。斜刀片成4-5毫米厚的片状
2.加入现磨粗粒黑胡椒，1茶匙盐和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分钟
3.准备面糊：鸡蛋打散。加入半茶匙盐，现磨黑胡椒，面粉和少许清水调成酸奶糊状；腌制好的鸡胸肉片在面糊里蘸一下，然后再到面包糠里面滚一圈
4.平底锅热油，至面糊滴下去可以立即漂起的程度，将裹好面包糠的肉片铺在锅中；煎炸至两面金黄(鸡胸肉易熟，炸久了会过熟)
菜品特色
烹饪简单 口感香脆 小吃必备
营养价值
回答于 2019-09-11 08:43:50
“炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。”摘自百度百科。
在疫情期间，小编在家就做了一次炸鸡，在这里和你分享哦~
1、腌制鸡根（可以更换为鸡翅、鸡腿），放入盐、生抽、蒜末和姜末（可以替换成黄酒，目的去腥），腌制2~4小时，调味料的量根据自身口味调节，小编做饭喜欢随性，不用电子秤。
2、调面糊，低筋面粉或者中筋面粉，放入一点盐、孜然粉和辣椒粉（可以更换椒盐、胡椒粉等），最后调成像我们喝的酸奶那样的稠度，将鸡根放进去裹上面糊。
3、炸鸡根，小锅中放入能够淹没鸡根的油，鸡根裹上红薯粉，油烧热转小火炸12分钟左右，鸡根金黄出锅，大约凉5~10分钟左右，小火复炸30秒即可！
综上所述，炸鸡油要多，注意火候和时间，炸两次！
其实做炸鸡的方式有很多，建议您可以去抖音、下厨房、微博、今日头条等app查阅，尝试制作不同口味的炸鸡也是一种乐趣！小编喜欢吃的炸鸡是肯德基和蜜哆哆炸鸡（清香柠檬味）
以上是我的回答，希望对您有帮助！
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