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牛角早餐包具体怎么做？
面团,牛角,黄油牛角早餐包具体怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第9步、重复三次，每一次折叠擀好后都要零下冷冻15分钟再继续下一次折叠擀皮。
第10步、最麻烦耗时的程序结束后，再最后折叠擀制一遍就可以擀成厚度约为5毫米的面皮了，然后均匀切成长三角，我没用尺子，就是大约着直接用到切了，切的有点不美哈。
第11步、从尾部开始卷起成牛角装，室温醒发两倍大，或者烤箱预热35度 醒发2小时。
第12步、醒发好后明显彭大的好多，刷上全蛋液。
第13步、我的烤箱是小烤箱，上下温度一致那种，160度烤了25分钟。
第14步、15分钟的时候那出来换了下面，因为烤箱小，火力不够匀。
第15步、做好了，松脆软，因为没怎么起酥，所以不是酥软哈，手法问题，估计下次就有经验了。
第16步、再来一张掰开的，嘻嘻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴能为这个问题，作回答。
首先牛角包是一款西式点心，也是面包店里最常见的一个品类。
只要抓住制作要领，还是很简单的。
如果是家庭厨房，需要备家用搅面机和电烤箱各一台。
下面就讲一下制作细节：
原材料：高筋面粉324克，低筋面粉81克
黑麦粉16克，白沙糖33克，
盐4克，酵母8克，S500改良剂4克
全蛋40克，奶粉20克，水170克,
奶油（黄油或牛油）老面团40克，
老面团做法:传统的酒糟50克，温水20克，
低筋面粉80克，和在一起等待发
酵。再将发酵好的面，加入适量的低筋面粉，用手和成面团，将和好的面团放在比面团要大一些的容器中（面盆），用保鲜膜将其密封，再次等待发酵（15个小时）即可使用。
水皮做法：1.先将白沙糖、水、40克的老面团、全蛋、一起放在搅面机里搅拌至沙糖溶化。
2.加入高筋面粉、低筋面粉，黑麦粉，酵母，S500改良剂，奶粉，先用慢速拌匀后，再转快速搅拌。
3.拌均匀成面团后，加入奶油，盐，慢速拌匀后，转快速。
4.搅拌至面团，用手可拉出薄膜状即可。
5.将面团压扁用保鲜膜包起，
放入冷柜冷冻约1.5小时
6.冷冻至软硬适当后取出，用擀面棍擀开至1厘米厚的长方形。
7.用长方形的面皮，以对折的方式包入起酥油，包入起酥油的重量要占面皮的四分之一(起酥油是冷冻贮存的，从冰箱拿出来需要解冻，解冻的状态要与面皮的软硬度保持一致)，另外起酥油可以在网上买到。
8.包入起酥油后，活动擀面棍擀开至0.7
厘米厚的长方形。
9.将擀完成的油酥皮折成三折。
10.用保鲜膜再次包起后，放入冷柜，约冻30分钟（按8至10的步骤重复3次）
11.三次擀完过后，冰柜取出油酥皮，擀成0.6厘米厚的长方形或正方形，
12.再将油酥皮切成相应的三角形。
13将切成的三角形油酥皮，用手由大至小
搓成牛角形。
14.排入烤盘后，放入发酵柜以温度32度
湿度70%，作最后醒发，发酵原体的2.5大即可
15.醒发后的牛角包，表面扫上全蛋液，
16.烤箱温度为：上火190度.下火180度。待烤箱完温度全上来后，方可将牛角包放入烤箱，烤约20分钟。
有每个烤箱的炉温不太一样，要时刻留意烘烤的状态！
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感谢大家！！！
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