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炒田螺放不放姜?为什么?
田螺,腥味,紫苏炒田螺放不放姜?为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3、炒田螺前为什么要先剪掉尾部?
因为田螺的尾部,即屁股,那是它的内脏,比较脏,而且还有苦味,有时候也会有很多田螺卵,所以需要剪掉田螺的尾部。
另一方面,田螺剪掉尾部后,螺蛳肉更入味,吃起来会更方便,根据大气平衡原理,剪掉螺蛳尾部后,在猛吸田螺的时候,其壳体前后形成的压强差,可将田螺的肉从底部压出,这样你就可以直接用嘴巴轻轻就吸出来了,比用牙签去挑更省事。
结语
炒田螺除了放姜和蒜外,别忘了放假蒌和紫苏,用假蒌和紫苏炒的田螺,真的很香,不仅能去腥外,还能提鲜,味道也十分独特美味,喜欢的朋友可以试一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t田螺600克
紫苏 15克
姜 10克
辣椒 5只
蒜 10克
葱10克
豆豉 15克
色拉油 15克
麻油 5克
\t\t\t\t\t\t\t辅料\t\t\t\t\t\t\t盐 3克
蚝油 2匙
酱油 10克
糖 2克
酒10克
胡椒粉2克
家常炒田螺的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 各材料,田螺选购肥大的,外壳越薄越好,外形比较均匀,外壳呈现出淡青色,当然,还要活的
\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 田螺最好先用清水加点盐,养上一天以上,让田螺快速把脏物排泄出来,并且勤点换水
\t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t 排好脏物的田螺用钳子钳去尾部,待用
\t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t 热锅,下色拉油,把紫苏,姜,蒜,辣椒,豆豉爆出香味
\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t 投入田螺大火炒一会,下调味料
\t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t 为了卫生安全,一定要加盖煮透,同时也更加入味
\t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t 田螺熟透后注入麻油增香
\t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t 家常炒田螺就可以关火上碟了
\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t 美昧的食物也可以是不起眼的,没颜值的,同意吗!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很高兴回答你这个问题,根据我多年吃田螺的经验跟今天跟大家分享一下,到底是放姜还是不姜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须要放,为什么呢?
1、从属性上来说:田螺,性甘寒,清热利肠。姜,辛热温中且杀虫。一般寒凉的食材在搭配上要选择一些温热的辅料,中和食物的属性。
2、从食材搭配上来说:田螺本身就有很重的腥味,姜可以很好的祛除它的异味,同时起到增香的功效。
3、从烹饪技法上来说:怎么能更加好吃?
菜籽油加猪油下锅,放洋葱段,大葱段,蒜片炸香,捞起残渣,放入桂皮,香叶,八角,三奈,蒜末,姜末,剁辣椒,一小块火锅底料,炒香放入田螺,随后加啤酒一罐,下紫苏,耗油,海鲜酱,生抽,盐,大火收汁,能吃辣再放入小米辣。建议炒好之后不要直接吃,先浸泡1-2小时,充分入味,味道更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要放姜,可以去除腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
放姜,放姜去腥味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
生姜有去腥,除杂味的作用。是我们中国中华民族炒海鲜必放的调味料可以有效的杀除腥味及肉的杂味。所以在炒田螺的时候放些生姜及葱蒜是必须的,以保证田螺的鲜美。
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