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炒田螺放不放姜?为什么?
田螺,腥味,紫苏炒田螺放不放姜?为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
下面,我来讲一下炒田螺的做法,做法简单,麻辣爽口。
食材:田螺、干辣椒、花椒、小米辣、香菜、葱姜、郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、啤酒
制作:
第一步,将田螺泡在清水中,撒上一点盐,滴上几滴香油,养最少半天时间,让田螺吐尽腹内的污物。
第二步,用剪子夹去田螺的尾部,方便入味,然后再把田螺用清水清洗干净。
第三步,起锅烧油,下入葱段、姜片爆香,再下入干辣椒、花椒呛出香味,放郫县豆瓣酱炒出红油,再烹入料酒。
第四步,紧接着将田螺倒入锅中,翻炒均匀,淋上一罐啤酒,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、少许的白糖,再加入适量的生抽,搅拌均匀,中火烧至汤汁浓稠。
第五步,撒入少许小米辣、香菜,美味即成。
这样炒出来的田螺,味道十足,比夜宵摊上的还好吃,抓紧时间尝试一下吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要放姜的,姜可以去腥提鲜。
炒田螺配料
田螺 500g 泡椒 1把 独蒜 5-7个
仔姜 1块 大葱 5根 姜 1块 七星椒 100g
汉源花椒 1小把 豆瓣酱 2勺 老抽 2勺
料酒 1勺 盐 白砂糖 1小勺 香叶 3片
山奈 2-3个 八角 1个
·· 做 法 ··
1 | 买回来的田螺在水池里养一天,池里放一勺盐,让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2 | 剪螺尾用平嘴钳子,比剪刀好用,不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾,钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜,剁末。大葱切段,备用。如果想加仔姜的话,可以切丝。加酸菜的话,切条。
4 | 热锅下油,油烧热后放2勺豆瓣酱,稍稍调小火炒出红油,下花椒、香叶、八角、山奈,炒香。
5 | 调大火,油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽,大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7 | 放入七星干辣椒段,翻炒1分钟后倒入一碗开水,淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8 | 焖煮5分钟后放入葱段,如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9 | 汤汁稍稍收一些后尝味,按个人口味适当调味后打起装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是开心学做菜,是一位刚入职头条的美食创作者,很荣幸能回答你的问题,你问的炒田螺不放姜,为什么?我的回答如下:
我不知道你听谁说炒田螺不能放姜,我作为一个专业的厨师炒了很多田螺,炒田螺都要放姜的,放姜的作用是去除掉螺肉的腥味,给田螺增加香味,第二,田螺是长期生活在水中,属于凉性,姜属于热性,可以很好的互补。
我从来没有听说过炒田螺不能放姜,我也不知道为什么,所以我认为炒田螺是一定要放姜的,而且我也说清楚了,为什么要放姜的原因?
以上是我的回答,谢谢你的阅读,再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
田螺是很多人都非常的喜欢吃的,对于那些在农村生活过的人肯定是不会感到陌生,很多人甚至有自己下河摸田螺的经历,炒一大盘田螺,可是一道非常好的下酒菜,一个接一个,吃的停不下来。不过田螺要想炒得好吃,却也并不简单。
很多人炒出来的田螺根本就不入味,确实会让人觉得没有什么胃口,想想去外面夜市摊吃田螺的时候,既入味又好吃,但是去外面的夜市上吃田螺还是不太好的,在卫生问题方面没有办法保障,还是自己在家里面炒田螺吃比较放心。其实,炒田螺时,很多人少了一步,所以炒出的田螺有沙子,难怪不好吃。那么自己在家里面怎么样才能够炒出既入味又好吃的田螺呢?下面就来给大家介绍一下炒田螺的正确做法。
在菜市场购买了新鲜的田螺以后,用清水清洗几遍,然后在清水里面加入盐,让田螺能够浸泡12个小时以上,这样可以让田螺把体内的一些沙吐出来,如果没有这个步骤的话,最后吃到的田螺可能是满嘴的沙子,很多人就是因为少了这一步,所以做出的田螺吃起来不好吃。田螺浸泡12个小时以后,还需要用刷子把表面的一些脏东西给刷干净,既然自己在家里面做,要吃得放心,当然就应该要弄的干净,清洗干净以后,将田螺的尾部剪去。
处理好田螺以后就可以开始炒田螺了,准备好所需要的一些配料,比如说葱姜蒜,还有干辣椒,花椒,八角,香叶。把锅烧热,锅里面先不要放油,直接把姜片放进去,再把田螺倒进锅里面,翻炒均匀,大概炒几分钟左右的时间即可,这样做主要是为了能够将田螺里面的一些水分炒干,也是为了能够起到一个很好的去腥的作用。
锅里面热油,将葱姜蒜放进锅里面爆香,然后将花椒,干辣椒,八角以及香叶等等全都一起放进去翻炒均匀,再把田螺倒进去继续翻炒,加入适量的料酒和生抽,然后倒入啤酒焖煮,大概倒入两瓶啤酒,煮到汤汁剩一小半的时候,加入适量的盐和鸡精,一道美味的田螺就完成了,可以好好的享受美食了。
这样煮出来的田螺真的是入味好吃,但是也必须要提醒大家一点,田螺里面是含有比较多的寄生虫的,煮田螺的时间一定要长,确保田螺肉熟透,还有孕妇最好是不要吃田螺,孕妇吃田螺对胎儿可能会有一定的危害,容易导致胎儿畸形。
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