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炒田螺放不放姜？为什么？
田螺,腥味,紫苏炒田螺放不放姜？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒田螺再好是放姜，可以起到去腥的作用。
炒田螺是一道由田螺等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。可以与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定要放姜，主要去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望我的回答您能满意，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒田螺肯定得放姜啊，姜可去腥味，也可以提鲜，当然如果特别不喜欢吃姜的话，也可以不放姜，可以放点料酒也是可以的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒田螺必须是要放姜的。同时也需要放啤酒啊，料酒啊，香料这些。山胡椒也是可以放，花椒也是对的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒田螺放不放姜？为什么？
大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：
首先，我的回答是：炒田螺时要放姜。姜是日常生活中常见的调味品，有很好的去腥效果。因为田螺的泥土腥味很重，放姜可以减少田螺的腥味。
田螺很多人都爱吃，我也不例外，每当路过河边看到水里的田螺，都会忍不住下水捞一些带回家，养两天后炒着吃，虽然炒田螺前，要一个一个刷洗，剪掉尾部有点麻烦，但是吃起田螺来就特别的满足了。
但是，田螺的泥腥味很重，单单靠姜去腥还不行，一般还需要搭配紫苏叶和假蒌叶等香料。很多人炒田螺时都喜欢配着紫苏叶子，因为紫苏的特殊气味可以去掉田螺的泥土味，而且还能带出田螺的鲜味。除了紫苏，我们这边炒田螺时还会放一种名叫假蒌的香料，用这种叫做假篓的叶子炒田螺比紫苏还香，还更好吃，简直是炒田螺的最佳拍档，炒田螺时可以没有紫苏，却不能没有假蒌，没有假蒌的炒田螺是没有灵魂的。
假蒌，有的地方也叫假蒟、蛤蒌、山蒌等，是一种在南方常用到的香料，可以去腥。“假蒌”属于温性，而田螺因生长在阴暗的沟渠河道里面，性偏凉。吃多了可能会肚子痛，和假蒌放在一起就刚好中和了田螺的寒凉。下面我们一起看看怎么用假蒌叶炒田螺吧！
紫苏假蒌叶炒田螺
所需食材：田螺、假蒌叶、紫苏叶、酸笋、大蒜、姜、干辣椒、酱油、啤酒两勺、盐
做法如下:
①捞回来的田螺需养两天，用刷子刷洗田螺的外壳，清洗干净后，用老虎钳剪掉尾部，再冲一下水捞出沥干水备用。
②将紫苏假蒌叶清洗干净后切好，酸笋、姜蒜也切好备用。
③起锅烧油，把姜蒜放入锅内炒香后， 倒田螺进去翻炒三分钟，再加入假蒌叶、紫苏叶，酸笋，待香气四溢之后，加水进去，同时，放两勺啤酒、盐、酱油、干辣椒进去调味，大火炖开。水要放多一点，要淹没过田螺哦，因为至少要煮二十分钟以上，才能煮熟透，吃得也放心，就怕有寄生虫。
④盖上锅盖，中火焖二十分钟后，即可起锅，这样一道简单又美味的假蒌叶炒田螺就做好了。真是太香了，拿一个田螺来吸，好吃极了。
——小贴士——
1、田螺比较难入味，买的时候建议别挑太大的，
2、田螺从河里捞回来后至少要水养2天再煮，怕有泥，期间要换三至四次水。
——》炒田螺过程中的常见问题答疑
1、炒田螺前到底要不要焯水?
田螺是不需要提前焯水的，很多人认为提前焯水是为了去除田螺本身的腥味，还能使得更加干净。其实，没必要焯水，经过焯水之后田螺肉质会变，不仅不鲜嫩，而且吃起来的口感会硬硬的。
2、怎么让田螺快速吐沙？
如果养两天了，怕田螺吐沙不干净，在炒之前，一定要将田螺多浸泡一会儿，在浸泡的水中加入适量食盐和几滴香油，不仅能够加快吐沙还能除腥，只要做好了这步，就没必要去焯水了。
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