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牛肉饼用牛的哪个部位做好吃？
牛肉,面团,牛排牛肉饼用牛的哪个部位做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
牛肉饼用牛的哪个部位做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，大家好，我是你们的强仔。牛肉饼用牛的哪个部位好？答案出来了。喜欢强仔的双击加关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题[呲牙]
做肉饼推荐用肉：
牛肉馅推荐用牛颈肉，牛总是低头吃草，抬头思考，脖子的运动量也是很大的，所以这个部位的肉都比较瘦，剁碎拌成饺子馅，口感味道都是一级棒！
再给您个牛身上其他部位的用途，希望能帮到您。（下方有图）
牛颈肉（又称牛领、脖头） 肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。
肩肉 由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。
上脑 位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。
眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。
外脊（西冷） 是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。
里脊（牛柳或菲力） 是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。
臀肉（米龙、和尚头） 很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排 取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉饼用牛霖的部位我感觉是最好，瘦肉比较多脂肪比较少，这个部位的肉比较紧实有嚼头，不过做肉饼的时候在配上一些猪肉，会使肉饼更好吃啊，希望我的回答你能满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是FU特好高兴懂回应你的问题，牛肉饼可以用水牛的脊梅肉做会好吃的因为这块肉根键小嫩滑[舔屏][舔屏][笑哭][笑哭]附牛肉饼的制作方法，希望你在家能做出来给家人品尝[爱慕][爱慕][爱慕]
1.水牛脊梅肉1斤肥猪肉3两处理干净用绞肉机绞至肉碎备用。
2.马蹄5个去皮用切至粒状，马蹄粉1两，生粉1两备用。
3.盐5克，糖7克，味精小许，生抽5克，芝麻酱3克，麻油小许，胡椒粉小许，泡好陈皮粒2克，水3两。
4.首先小盘放水3两把马蹄粉生粉盐糖味精生抽芝麻酱一起搞匀至盐糖溶解备用。
5.备大盘放入牛肉猪肥肉用手打匀后放入先前味水顺时针搞至起稠然后把剩余的马蹄粒胡椒粉陈皮粒麻油一起用力顺时针搞拍打20分钟，牛肉胶制作完成。
5.起锅热油把牛肉胶整成饼状下锅煎至焦褐色熟透后上碟开食，一道美味肉香嫩滑的香煎牛肉饼制作完成。祝你食得健康食得开心[爱慕][爱慕][玫瑰][玫瑰][比心][比心][给力][给力]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你问题，牛肉买肋眼牛排适合做牛肉饼。
做法如下：
准备材料：面粉、肋眼牛排、葱白、酵母、食盐、植物油、花椒粉、生抽
一、面粉揉成面团。
二、盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小时。
三、取一块肋眼牛排。
四、将肋眼牛排切成细小的牛肉丁，将葱白切成碎丁，将牛肉丁、大葱丁混合，并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌匀。
五、反复揉发好的面团，排出面团中的气体。案板上放适量油防粘，将面团分成大小相等的剂子。取一团剂子，用手拉长，把面片擀成如图所示的长薄面片。
六、面皮上抹些植物油，取适量肉馅放在面团的一边，像这样将面皮裹起，注意随时将两侧的面往中间靠拢，包住肉馅，防止露馅。
七、卷好后，将两头捏紧，像中间按压，形成如图所示的圆柱，用擀面杖轻轻擀成面饼。
八、平底锅加少量油，放入面饼，小火慢煎至两面上色。
九、出锅即可食用。
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