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怎样做好滇式月饼？

月饼,面粉,面团怎样做好滇式月饼？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

月饼，每年中秋，我们每家每户都要准备月饼，那么滇式月饼，数云腿月饼，是滇式月饼的代表。馅料用正宗的宣威火腿，蜂蜜，砂糖和面粉调制而成，咸鲜甜香的口味。我们来一起看看怎么做吧，

主料:面粉400克

蜂蜜20克

白砂糖15

猪油100克

水60克

云腿400克

蜂蜜100克

炒熟低筋粉50克

辅料:小苏打3克

宣威火腿切丁备用

火腿丁内加入白砂糖

加入蜂蜜

加入炒熟的低筋面粉

将馅料搅拌均匀

酥皮的有的原材料放入面盆内揉成光滑柔软的面团，醒十分钟

将肉馅儿平均分成等份

面团也分成平均的等份

面团擀成薄饼，馅放入面皮中收口

将馅料全部包好成月饼

烤箱预热200°烤30分钟出炉冷却，第二天回油，吃之前可以微波炉加热一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、准备一个大点的容器，过筛筛入70克的中筋面粉。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可。）

二、倒入70毫升的水，4克泡打粉，然后混合搅拌均匀，原本的配方是放臭粉的，从健康角度出发替换成了泡打粉。

三、加入糖粉25克、糖浆13克，然后搅拌均匀。

四、加入猪油140克，再次搅拌均匀。

五、再次过筛筛入中筋面粉180克，搅拌均匀之后，松驰30分钟。

六、将火腿馅从冰箱冷藏取出，皮和馅按照1:1的比例，分为皮25克，馅25克，这边要提醒一下，如果火腿馅是常温保存的，在包的时候会有点稀，所以在做之前，先将火腿馅放至冰箱冷藏。

七、皮在包馅的时候，不要反复揉搓，皮揉搓过度会出油，那样就不好包了。包的时候要注意手法，馅放进去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋转，最后收口成圆形。包的形状最好是立体的，不要塌塌的，塌塌的烤出来没有立体的好看。包的时候注意皮厚薄均匀，不要露馅。

八、包好的月饼团放至烤盘中，烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右，烤至表面颜色金黄即可，如果家里的烤箱不能上下控火的话，就选择中层，200度，烤25-30分钟左右，因为烤箱的温度可能会有一些差别，所以烤的时候根据自已的烤箱温度来看。

九、成品

回答于 2019-09-11 08:43:50

滇式月饼又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

滇式月饼历史悠久，相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上，烤制出硬壳火腿月饼，从此成为云南的特产。

五仁月饼虽属广式月饼，却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

云腿月饼

（可做20个）

材 料

中筋面粉300g，蜂蜜20g，细砂糖10g，水75g，猪油135g，泡打粉3.5g

馅 料

云腿月饼馅料500g

表面装饰

红色素少许

做 法

1、准备好所需材料。

2、将面粉和泡打粉混合拌匀，再将所有的饼皮材料混合。

3、揉成一个大致光滑的面团。

4、将揉好的面团分成25g一个的小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。再将云腿月饼馅分成25g一个，搓成圆形，放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用。

5、将松弛好的面团压扁，包上云腿馅。

6、捏紧收口处，依次做好所有的月饼，排放在烤盘上。

7、将红色色素用少许水拌匀，倒在厨房纸巾上，让纸巾刚好吸饱色素水，将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。

8、在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。

9、依次处理好所有的月饼，烤箱200度预热。

10、中层烤约20分钟至月饼金黄色即可。

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