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怎样做好滇式月饼？
月饼,面粉,面团怎样做好滇式月饼？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样做好滇式月饼？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
用料
水油皮材料中筋面粉155g
糖10g
黄油60g
温水75g
油酥
低筋面粉120g
黄油60g~65g
内陷
玫瑰花酱200g
熟糯米粉330g
熟芝麻15g
熟花生碎15g
步骤1
黄油、温水、细砂糖和中筋面粉混合和成面团，最好是可以出薄膜的。然后静置20分钟。
步骤2
制作内陷，干玫瑰花酱、熟的糯米粉、白芝麻、花生碎和成团分成12等份即可。
步骤3
制作水油皮、低筋面粉和黄油放在案板上不断的揉搓成均匀的面团，进行静置10分钟左右醒发。
步骤4
醒发好的水油皮和油酥分别分成12等份。
步骤5
然后用水油皮把油酥包紧。
步骤6
最近天气炎热干燥一定要用保鲜袋盖住，然后把面团擀压成牛舌状卷起，然后醒置10分钟。进行第二次擀压。
步骤7
第二次擀压完成后，中间按压捏成饼状，然后包裹玫瑰馅料。
步骤8
最后盖上印章，放进烤盘，艾瑞斯烤箱热风预热160度烤30分钟。
步骤9
出炉完成，晾凉后再吃超级美味哟 。
赶紧学起来把，鲜花饼也是滇式月饼的代表之一哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享下滇式月饼的做法：
食材：中筋面粉 25O克
火腿馅料 1袋
糖浆 13g
猪油 140克
糖 50g
步骤：
1、准备一个盆，倒入中筋面粉，没有中筋就用高筋和低筋混合即可。
2、倒入70克水，泡打粉克，拌匀。
3、加糖粉，糖浆搅拌匀。
4、加猪油搅拌匀。
5、筛入中筋面粉拌匀让它醒一会。
6、冰箱取出火腿馅，皮和馅是1：1，包的时候虎口慢慢转着收口，包好团圆整下形状。
7、烤箱预热上火2OO度，下火150度，烤半小时，就可以了。
火腿馅料的月饼热的时候很好吃。放凉口感没热的好吃。
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注我哦，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很荣幸我来回答这一题。滇式月饼以宣威火腿月饼和昆明鲜花月饼为甜咸代表，下面是说两种月饼的做法，希望能帮到您。
滇式月饼的做法：
备料：切成小丁的宣威火腿350克、猪油油150克、烤熟的面粉300克、白砂50克、蜂蜜50克。
1.面粉里放入适量的白糖、蜂蜜、猪油、搅拌均匀，把面团揉至没有气泡不沾手。保鲜膜封住，醒面10分钟。
2.馅儿料：火腿碎里边放入白砂糖、蜂蜜、熟面粉搅拌均匀。
3.将型好的面团揉成条，切成约50克左右大小的面团，用手压成面皮。
4.每个面皮放入约40克重的火腿馅儿，放入烤箱上下温度180度，约17分钟。
玫瑰花月饼吃起来皮酥馅儿带花香甜，做法和会退月饼不同。
备料：玫瑰花酱150克、豆沙150克、熟糯米粉100克、水90克、猪油100克、低筋面粉200克。
1.低筋面粉放水揉成面团，放入猪油，接着揉揉至面皮不沾手，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
2.馅儿料：玫瑰花酱、豆沙、熟糯米粉搅拌均匀，分成约是30克大小左右的馅料。
3.做酥皮，在100克中筋面粉里加入50克的猪油，揉成面团，分成每个15克大小的面酥团。将面酥皮按成长条，包上面团，再次按扁卷起来，放入容器中，盖上保鲜膜，静置20分钟。
4.时间到将面团包上馅儿料，按成扁圆饼形，刷上蛋黄液，烤箱预热，上下温度170度烤20分钟。
以上就是我特写的两个例子，火腿月饼是比较古老传统的吃法，里边的馅儿料还可以换成五仁、豆沙、白糖，凤梨、蛋黄。鲜花月饼是近几年开始兴起来的吃法，深受广大群众的喜爱。希望我的回答对您能有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是川小厨！怎样做好滇式月饼？
我把详细的配方和做法分享出来，希望能帮助到你。
1、滇式月饼的配方
宣威火腿12克 猪油9克 蜂蜜2.5克 白糖
10克 白糖粉1.5克 面粉175克 水适量
2、滇式月饼的做法
（1）制火腿丁
选用优质的宣威火腿，烧了之后洗净蒸
熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成粒配用
（2）制作面团
用部分面粉加水打浆，再加糖粉、蜂蜜、
猪油、充分搅打乳化均匀后，加入其余
的面粉制成面团。
（3）制作陷料
用火腿粒、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均
匀即成。
（4）成型和烘焙
按皮，陷的比例1:1:1的比例包好陷，捏成形，整齐的码入烤盘，入烘烤箱，炉温220摄氏度左右，约烤10分钟，呈棕黄色即可。
以上就是滇式月饼的配方和做法，可以试着做一下 希望能帮助到你 谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
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