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牛肉馅包子如何调馅？
牛肉,包子,肉馅牛肉馅包子如何调馅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。自从吃过公司楼下的包子，我再也没在家做过早饭，冻得瑟瑟发抖的冬天里，宁可排着长长的队，也心甘情愿！作为一个地道的北方人，最爱的就是面食，包子是我最爱的主食之一，我非常享受包子入口那一刻的欢喜，有一种不可预知的期待和惊喜，总会给人焕然一新的感觉……
牛肉馅包子，是这家店的主打产品，面皮柔软，馅料多汁，经过几次的偷师学艺，我学会了怎样调馅，经过反复的试验和请教专业师傅，我做的不比店铺里的差，今天我把它分享给您，喜欢的宝宝不要错过，学起来吧……
所需食材：新鲜牛肉，洋葱，干香菇，生姜，盐，黄酒，鸡蛋，毛姜水，蚝油，生抽。
做法，1：牛肉剁成肉馅，加点盐，1个鸡蛋搅匀，然后反复摔打。
2：摔打后的牛肉，加黄酒，蚝油，生抽，胡椒粉，姜末搅匀，再分次加入毛姜水，直至起胶质。
3：将牛肉放入冰箱冷藏腌制1小时，洋葱切末，香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入适量葱油，搅匀即可。
4：面粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成面团，醒发至2倍大，醒好的面团擀成两边薄中间厚的面皮。
5：全部包完后，二次醒发至比之前大一圈，冷水上锅蒸18分钟，关火再焖5分钟，即可出锅。
牛肉包子的调馅技巧：学会这3个技巧，想失败都难，认真学习哦！
1：一般来说，500克肉馅需要打入200克左右的水就可以，毛姜水或者花椒水都行。
2：想要牛肉馅多汁，腌制后一定要放入冰箱冷藏，再使用，很关键哦。
3：牛肉馅的最佳搭配是洋葱和香菇，最好是用干香菇，这样味道更浓郁一些。
面皮发酵的4个技巧：
1：和面时，一定要用温水，温度大约在40度左右，用手试一下感觉不烫手就可以。
2：天冷了，酵母粉和泡打粉可同时使用，这样能大大缩短发酵时间。
3：巧用天然发酵剂，比如，啤酒，白糖，蜂蜜，白酒，牛奶等等。
4：二次醒发非常关键，不管是包子，还是馒头，亦或是花卷，看见胚体比之前的大一圈，就可以蒸了。
调制牛肉馅时，有人先打水，有人先调味？这都是不对的，正确的做法是，先打入一个鸡蛋搅匀，再加调料调味，最后再打水，一定不要弄反了。这样调好的牛肉馅保证鲜嫩又多汁。
学会窍门，其实做饭很简单！今天的文章，就分享到这儿！如对您有帮助，欢迎点赞，转发，收藏，若您有不同意见，请在评论区留言，闹闹和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您…
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉馅包子调馅做法
1. 准备适量牛肉、猪皮、鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将牛肉肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）
13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉馅包子一般放葱姜，我一般好炸点甜面酱，那样好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
自发面粉250g左右、牛三线肉300g、干红薯粉100个左右、洋葱1/4个、老姜、自制香辣酱、酱油、耗油、白糖、料酒、盐、花椒粉、食用油等。
做法步骤：
1、取来一个大碗盛入面粉，先在自发面粉中加入少量的糖和盐，加入适量温开水，将面粉调制成团，盖上盖子发酵1.5~2个小时左右。
2、在等待面团发酵的时候，开始准备馅儿的炒制，将红薯粉用温度较高的开水泡发20分钟，捞起沥干水分冷却，切成小段备用。
3、将牛三线洗净肉剁成肉馅儿，加入适量料酒和盐去腥，洋葱切碎丁、老姜切粒备用。
4、锅里加入少许食用油，烧热后下午牛肉馅儿不停煸炒，出油后下入辣椒酱，一起翻炒2~3分钟，直到没有明显辣椒的“生味”，炒香后再接着依次加入洋葱丁、姜粒、蚝油、酱油、白糖，继续中小火炒制2分钟，立即关火，下入切好的粉条，将粉条和肉馅搅拌均与，装碗冷却待用。
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