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牛肉馅包子如何调馅？

牛肉,包子,肉馅牛肉馅包子如何调馅？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛肉馅包子如何调馅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是家有妈妈，很高兴由我来回答你的问题

1.首先我们用一斤牛肉，洗干净切条再剁碎，用一些白萝卜操水沥干剁成末，牛肉馅分三次加水，朝一个方向搅拌

2.拌馅可以用花椒粉，植物油，生抽，老抽，鸡精，盐，蚝油，香油，葱多放些味道更好，拌好的牛肉馅和萝卜再放一起搅拌均匀

3.取出面团，揉搓排气，面团搓成条，再切大小一样的小剂子，包入适量的牛肉馅，包好的包子放在蒸笼里静置醒发10分钟，冷水上锅蒸大约30分钟左右就可以出锅了 好了说了这么多，希望可以帮到你！






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的问题，牛肉馅包子要如何调馅。

我最喜欢的牛肉馅包子是牛肉馅里加萝卜和胡萝卜

准备食材

牛肉切碎

萝卜和胡萝卜打碎（在上面撒一点盐把萝卜和胡萝卜水分挤出来）

做法：

在牛肉馅里加一点水搅拌 这样打出的牛肉馅鲜嫩，在加生抽 蚝油 料酒鸡精 黑胡椒粉搅拌均匀 在加入葱（葱可以多放点 提味）萝卜和胡萝卜拌一下加盐 最后加油搅拌均匀就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我今天能够回答你的问题，感到很高兴，能够用我多年来的经验帮助到大家也是学以致用，关于牛肉包子馅如何调馅我就介绍一下。

一、首先选料：

做牛肉馅肉的选择和配比也是有讲究的，要有瘦肉也要有肥肉的部分，配比以瘦肉：肥肉=7:3为宜，瘦肉多了口感发柴不嫩，肥肉多了一是太腻，二是后期打不进多少料水也会口感不好。所以这一歩很重要，就选如下图的肉就可以了。

二、把肉剁馅儿：

肉剁成肉馅也是有要点的，如果用绞肉机也不要绞的太细，这样肉馅儿就没有口感了，没有肉粒的分层感。如果用刀剁，那就很辛苦了，不要偷懒，一定不要有大块，要剁的起粘性，有微小颗粒即可，因为肉粒大口感柴而且不容易成丸。

三、打入料水：

牛肉馅是否嫩滑流油，打料水很关键，1斤肉馅打入8两料水为好。一定顺着一个方向搅拌，边加水边搅，水不能一次加入，这样牛肉就吸不进去料水了，搅拌至有劲起粘时即可。

四、调味：

调料配比举个例子，牛肉2斤、生姜末200克、十三香8克、黄酱30克、生抽200克、黑胡椒粉3克、盐适量、鸡精适量、香油适量。

这样馅儿就调成了，蒸时可放大葱、洋葱等想吃啥菜放啥菜，一定记得现放，否则时间长了像大葱之类的会变味

这就是如何调牛肉馅儿的方法，喜望能够对你有所帮助，如果大家喜欢美食请你关注田创美食，更有更多的美食技巧一起分享，谢谢，下期见！

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实每个人口味不一样，对于牛肉馅的味道要求也不同。对我来说，要调出好吃的牛肉馅首先食材挑选上也很重要。做牛肉馅包子，个人觉得要挑选肥瘦相间的牛肉来剁馅是比较好的，这样制作出来的牛肉馅更美味，口感滑嫩不会太柴。

1、先把牛肉洗干净后剁成肉末

2、牛肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、少许姜末、蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

3、把洋葱切碎放入肉馅中，搅拌均匀。

4、放入一个生鸡蛋不停的搅拌，直到所有材料都均匀为止。

接着可以把调好的牛肉馅包进准备好的面团里做成牛肉包子。加了洋葱和鸡蛋的肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：牛肉 1棵大葱 1把香芹 生姜1小块

调料：花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 盐

一、把买回来的牛肉清洗干净后切薄片，然后切成小块儿开始剁馅，在剁馅的过程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉为例），让生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升凉水，这样在调馅儿时就不用往里面打水了。

二、肉剁好后我们就开始调馅了，我用分次放料，层层增香的方法是让牛肉馅鲜美的关键。先往馅中倒入20毫升花椒水，顺一个方向搅匀上劲；然后倒入15毫升料酒，同样顺一个方向搅匀上劲；再放入10毫升老抽再次搅匀。

随后放入切好的葱末，也是顺一个方向搅匀；然后放入1勺耗油搅拌均匀后放入姜末、十三香、白胡椒粉搅匀。

最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食盐充分的搅拌均匀，牛肉包子的馅儿就调好了。

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